蛋香海绵蛋糕
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周末的早上,突然想吃蛋糕,最近钻研着川上文代的配方,就做一个全蛋海绵蛋糕吧!
不要以为全蛋很省事,不用分开蛋黄蛋白打发,全鸡可是很难打发起泡的。
相比起分蛋打发,全鸡更有浓香蛋果,里面比较湿润松软,要做得好,温度要求很高,所谓越基本越难做好!Y(^_^)Y
用料
鸡蛋 | 2只 |
细砂糖 | 60g |
低粉 | 60g |
黄油 | 10g |
蛋香海绵蛋糕的做法
低粉过筛
鸡蛋应该是打开,再加入细砂糖,我也弄错了=_=
烧开水至60度,关火
把鸡蛋盆加热,用电动打蛋器打发
待水温降到36度,把鸡蛋糊拿出来
再继续高速打发,打到滴下来可以形成8字状,再低速打到顺滑
加热融化黄油
低粉分两次混合鸡蛋糊,快速拌至没有粉粒
融化黄油倒在刮刀上,再倒入鸡蛋糊,迅速拌均匀,黄油一定要趁热使用
倒入蛋糕模,在10cm处敲3-4下,然后180度烤25分钟
出炉后,离10cm处敲几次,再倒放冷却,目的压平表面
小贴士
这是6寸的模
为了追求品质好的出品,所以温度计很必要
如果没有,我看菓子学院,是一边加热一边打发,用手试一下蛋液温度,如果接近人体温度就可以出水打发。至于人体温度大概37-38度左右,个人感觉比较难懂,所以还是用温度计省事,打发好鸡蛋糊接近白色
混合低粉和黄油时,翻拌速度务必要快,因为消泡速度很快
一定要在烤前敲几下,出炉敲几下,以排走空气
倒转放可以压平表面,对于要涂抹奶油和裱花造型的蛋糕好点
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