杯形黑森林蛋糕（小嶋流美）

来自《小嶋老师的点心教室》，辽宁科学技术出版社，ISBN：9787538188066。P 34-35.

这是一款利用糊状蛋糕坯制成的点心。表面是海绵蛋糕坯，中间却是浓稠的巧克力酱。烘焙的时候蛋糕坯会分离成两层，然后出现上、下蛋糕坯的烘焙完成度的区别。我们正是要这样的区别，保证蛋糕成型时，下面的蛋糕坯没有被过度加热。甜度和巧克力风味都很柔和。

分量：150ml的杯子6-7个份，陶瓷、骨瓷的杯子均可，比较深一点的杯子更合适。

用料  

杯形黑森林蛋糕（小嶋流美）的做法  

1. 准备工作：
   
   黄油切成厚度均匀的薄片，恢复室温温度；
   
   将蛋白放入冰箱中冷藏；
   
   杯子内侧涂满黄油（不在计量范围之内）；
   
   将a混合在一起过筛；
   
   烤箱预热至180度。

2. 加热牛奶，沸腾后停火；
   
   加入切好的巧克力碎，熔化。

3. 将粗砂糖放入已经变软的黄油中，大力搅拌至发白为止。

4. 在3中加入蛋黄搅拌，加入过筛的a，简单搅拌。

5. 将2的牛奶分成两次倒入4中，一边倒一边慢慢搅拌融合，直到成为均匀液体。

6. 从冰箱中取出冷藏的蛋白，打制蛋白霜（蛋白霜可以略干，不加砂糖，认真打发）。

7. 将打好的蛋白霜加入到5中，用打蛋器均匀搅拌（蛋白霜的泡沫略微破碎也没有关系）。

8. 将面糊倒入杯中，在烤盘中注入1-2厘米高的热水，然后把杯子摆在烤盘上，放入烤箱蒸烤。需要15-20分钟，表面成型后就可用竹签轻刺确认，竹签能带上下面的粘稠的面糊即可。

9. 在表面撒上糖粉，趁热品尝。