红丝绒蛋糕卷(咸口)
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咸味奶油+蔓越莓 决对是绝配
蛋糕卷是用后蛋法,比较细腻,28*28金盘用量
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
糖粉 | 10+30+18克 |
红曲粉 | 10克 |
淡奶油 | 180ml |
盐 | 1克 |
蔓越莓 | 适量 |
低筋面粉 | 50克 |
红丝绒蛋糕卷(咸口)的做法
牛奶加红曲粉,溶解后,加入玉米油和10克糖搅拌,筛入低粉,划Z字搅拌至无干粉,放入蛋黄搅匀(图是加可可粉的)
烤箱预热150°C
蛋白打发,分3次加入30克糖,打发至湿性,提起打蛋器呈现大弯勾就行
取1/3蛋黄糊加入,翻拌均匀后倒入蛋白盆,和剩余蛋白继续翻拌均匀,倒入烤盘(铺烘焙纸或抹油的油布),稍稍震荡出大泡,入烤箱中层,150°C 烤20分钟(各家温度有不同),也用过180°C觉得干了些,颜色深,不喜欢
烤好取出,将油布连蛋糕放凉网放凉,取烘焙纸盖上,翻面,把油布慢慢撕下,呈现完美毛巾面,再来张烘焙纸,翻面,趁还温热稍稍卷下,等等卷时就不会裂
来打奶油,180g淡奶油加18g糖1g盐,打发至比较硬,纹路不消失就成了
蛋糕卷末端斜切边缘(不切也行),这样卷好比较美,抹上奶油,距头端1cm-5cm处奶油要多要厚,撒上蔓越莓,再盖一层奶油,接着平铺至尾端(图片是百香果蛋糕卷)
借用擀面杖卷起蛋糕(app里有很多视频可以参考),放入冰箱定型至少20分钟,取出后切去两头,切件,可以品尝喽,超级美味.......
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