怀念的滋味:古早蛋糕
少年熬成白发,故乡变了模样”
但各种老味道日久弥新
这句话是《舌尖上的中国1》里对古早味一词的最好诠释。古早味代表着民坊最为纯朴、纯正、纯粹的味道,而随着时间的流转,技艺的锤炼,在一代代的传承人手中,将这份充满情怀的古法潜心延续,并执行着近乎苛刻的选料标准。终日亲力而为的纯手工匠心制作,让这一百年的味道,变得更加精致细腻、唯美诱人起来。
用料
8寸模具 | 1个 |
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋黄 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋清 | 6个 |
细砂糖 | 75克 |
柠檬汁 | 几滴 |
17寸深烤盘 | 1个 |
玉米油 | 150g |
牛奶 | 120g |
蛋黄 | 12个 |
低筋面粉 | 180g |
蛋清 | 12个 |
细砂糖 | 150g |
柠檬汁 | 几滴 |
怀念的滋味:古早蛋糕的做法
首先我们用烘焙油纸做一个底垫,方便提出蛋糕,也有不沾地效果。再用纸壳板做一个围边,有防止蛋糕边缘上色功效,也有助于蛋糕爬升。
准备好所有的材料
高火加热玉米油一出现油花就关闭离火。大家切忌千万别滚开,会烫熟面粉,起疙瘩。(也可微波炉高火加热玉米油2分钟,注意尽量不要使用塑料器皿。)
然后倒入洁净的盆中,注意小心烫到,此时的油是有温度的,用来烫面,也叫烫面法. 过筛低粉到热油中,搅拌均匀。
加入牛奶
搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀. 搅拌成细腻的蛋黄液,备用。
蛋白加几滴柠檬汁,分次加糖打发蛋白。
打发蛋白最后千万不要打硬了,要么即便水浴也容易裂,打到拉出搅头是大弯钩即可(湿性发泡)。 边缘要打到位,此时的蛋白有光泽细腻,有纹路不会消失。
然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀。
面糊倒入烤盘后轻轻晃动均匀边角,也可以用刮板刮平。轻轻震震表面大气泡。
咳咳,大家坐好!
下面插播一条米唐烘焙小课堂
什么叫水浴?
因为上面这张图更直观些,拿它说吧,水浴就是你要烤的点心的模具是放在另一个大烤盘里,烤盘里还要注入凉水,所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包锡纸防止进水.水浴法可以有效降低底火,使蛋糕不开裂,口感更绵润.)预热烤箱150度,让蛋糕烤盘水浴,注入凉水3cm高,烘焙时间150度60-70分钟。参考一定根据自己器具烤箱调整,换了模具后,蛋糕用量用量不一样!稍有不同。
时间到了,可以出炉了。轻震后,拔出纸壳,提出蛋糕, 掀开四边油纸,放凉,记得用晾网撑起来可以帮助底部散热。
切成大块
还可以自由发挥加上你喜欢的装饰
明天的幸福早餐就这样完成啦
不用去台湾
在家就能吃到这份古早味蛋糕
你在吃古早味蛋糕的时候
在怀念谁?