翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕
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翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底,今天我是主厨就分享给大家,重油蛋糕的制作配方
用料
酥油 | 300克 |
绵糖 | 90克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6个 |
可可粉 | 75克 |
巧克力 | 275克 |
香粉 | 5克 |
低筋粉 | 270 |
砂糖 | 190克 |
奶粉 | 45克 |
核桃 | 270克 |
朗姆酒 | 适量 |
翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕的做法
先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀,加入鸡蛋时要分次加入,以免油蛋分离。
加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀,加入巧克力时要注意巧克力的温度,温度不可太低,太低巧克力易凝固成块。
倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
倒入低筋粉后搅拌均匀
加入朗姆酒搅拌均匀
将蛋白和砂糖打至中性发泡,搅拌蛋白时,搅拌桶内不要有油脂,蛋白中不要有蛋黄,打好后用搅拌器蘸取蛋白,蛋白呈鸡尾状即可
将搅拌均匀的蛋白取2/5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
以180/160℃烘烤至表面上色,再以150/150℃烘烤大约70分钟。
烤好出炉冷却后脱模即可。
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