紫薯弹润鸡蛋糕

亚洲风味紫薯小蛋糕，软润清爽，叫人忍不住一个接一个～

用料  

紫薯弹润鸡蛋糕的做法  

1. 蛋黄加油脂搅拌均匀，加入牛奶

2. 混匀面粉和baking powder，筛入蛋黄糊

3. 蛋白加入赤砂糖（或细砂糖）打发至中性发泡

4. 蛋白霜和蛋糕糊翻拌均匀，用裱花袋挤入（或勺子舀入）小蛋糕模（图待补）

5. 190摄氏度，20min。稍散热脱模享用。

小贴士

用分蛋方法做小麦芬，为了增加弹性。通过紫薯碎和赤砂糖增加了持水能力和亚洲风味。低油低糖，四周上色浅，但也带出一种清爽感。建议用硅胶模，与纸膜导热好，与金属膜相比脱模佳。