法式焦糖奶油慕斯，可以做慕斯杯，也可以做法式西点

喜欢焦糖的伙伴们，就一定要试试这款焦糖奶油慕斯，口感顺滑
这一款配方也可以直接装袋裱花的，如果希望慕斯酱没有那么浓稠可以只采用1半，也就是4克鱼胶

用料  

法式焦糖奶油慕斯，可以做慕斯杯，也可以做法式西点的做法  

1. 熬焦糖最好是用厚底锅，搪瓷锅恒温更好
   锅内放入砂糖和糖浆，中火慢慢将砂糖熬化

2. 因为加了糖浆所以不怕翻砂，可以借助刮刀搅拌一下，最主要的还是旋转锅来让糖浆焦化均匀。在熬糖过程中可以准备好热奶油（奶油倒杯子里，微波炉高火加热40秒，备用）

3. 逐渐的你会发现糖浆慢慢转色了，这个时候温度一定要控制好。

4. 最好的方法就是把锅端起来悬空加热，这样完全避免上色太快，直接焦糊，那就前功尽弃了。

5. 直到糖浆慢慢熬成金黄色

6. 缓慢倒入加热的奶油（不要温热，要有点烫的那种）

7. 倒入奶油后，小火，用刮刀不停的搅拌均匀，让奶油和焦糖彻底混合，等再次冒泡时，关火。如果其中有些凝固糖块，没关系，不停搅拌会融化的。

8. 搅拌成这样既可，已经能够看到顺滑浓稠了

9. 这个时候可以加入黄油，和盐，搅拌融化即可

10. 然后倒出来冷却，备用

11. 另备一锅，锅内加入蛋黄，砂糖，水，边开小火，边用蛋抽或者手持电动打蛋器搅打蛋黄液体，直到体积膨大变白
    （如果初次做，最好是隔水加热操作，这样蛋液不会完全被煮熟）

12. 像这样完全能看出体积的膨大，及蛋液发白浓稠

13. 为了得到更好的口感，做完这一步可以过筛蛋液，以得到更细腻的液体

14. 之后另备一碗冷水，泡软吉利丁/鱼胶片

15. 基本上5分钟就软了，如果是鱼胶片就把水挤干，碗里水倒掉，把鱼胶放碗里，微波炉高火加热20秒

16. 再把融化后的鱼胶倒入蛋液里面完全混匀

17. 此时此刻可以用蛋抽，打蛋器来混合

18. 这一步居然忘拍步骤了
    蛋液和鱼胶混合好后，把焦糖酱分3次加入到蛋液里，用橡胶刮刀搅拌即可，尽量多搅拌直到完全顺滑，备用

19. 冷藏过的动物奶油倒入无水无油干净的打蛋盆里，打发到6成状态即可

20. 同样分成2次来混合焦糖糊和奶油，第一次

21. 第二次

22. 最后混合好的状态
    如果不液体这么浓稠可以只用4克鱼胶即可

23. 装了一个6寸蛋糕
    我懒了一步，表面用抹刀抹平一下更好，也不影响，最后在上面淋上一层巧克力液或者撒上可可粉都可以

24. 然后还剩下一下，挤在杯子里，装了点麦片，撒几颗莓果，好看又好吃！

25. 这一步我是把家里多余的坚果牛奶巧克力敲碎后，倒入牛奶，比例是1:1，微波炉加热20秒后，搅拌融化，巧克力不能加热过度，容易油水分离

26. 搅拌顺滑后，把冷藏了4小时后的蛋糕脱模，把巧克力液淋在蛋糕表面

27. 这里其实用之前做的焦糖酱来淋面，焦糖口感更浓郁哦

28. 淋完面后，可以直接切块食用，或者放冰箱冷藏20分钟后，待表面巧克力稍微凝固，切面更好看，主要切慕斯蛋糕的刀最好是用电吹风吹热后下刀，这样蛋糕的侧面更干净，每切一刀都需要刀是干净的哦。

小贴士

隔水加热就是，准备一个小锅，里面加些水，放炉上加热，然后再把装好加热液体的碗放上面（相当于是蒸的效果，这样做是避免加热过度，当然锅一定要比碗小，这样以免水蒸气串出来）