经典“小四”卷，不破皮的奥秘~

初听“小四卷”这个名字，难免会想，难道它在卷中排行老四？！
殊不知是因为它的基础原料多为4，而因此得名。
做过才知道，大家推崇它的理由，不单单是因为这个特别的名字，更是因为它真的不会裂（传说做过的没裂过的），而且相当美味且相当的貌美~正卷反卷皆相宜！

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那接下来我们就开始吧~

用料  

经典“小四”卷，不破皮的奥秘~的做法  

1. 工具：
   l  硅胶刮刀
   l  打蛋抽
   l  打蛋器：祈和KS-938AN
   l  打蛋盆（各种）
   l  厨房战争烤盘：280mm*280mm
   l  烤箱：西门子HB23AB522W

2. 食材：
   l  鸡蛋：60克左右的鸡蛋4个，如果是草鸡蛋连壳大约5个，可以自己掌握好总克数在240克左右即可
   l  糖：40克（10克蛋黄，30克蛋清）
   l  玉米油：40克
   l  低筋粉：40克
   l  牛奶（光明）：40克（如果实在没有，也可以用水替代）
   l  奶油（安佳）：200克~250克，糖比例按照8%添加即可
    

3. 在所有开始之前，先预热烤箱（热风）：180°，15~18分钟，烤箱倒数第2层
   在这里我是将烤箱原本的烤盘放在最下层，尽可能的隔绝过旺的下火，然后将烤架的凸面朝上，最后将280mm*280mm的烤盘放在烤架上；

4. 1.分蛋：将蛋清和蛋黄分开（蛋清放在较大的打蛋盆内，方便最后的翻拌）
   2.搅拌蛋黄：
   将分离好的蛋清放在冰箱冷藏备用；
   蛋黄内加入30克糖，用打蛋器低档搅打蛋黄，切记一定不要打发蛋黄！打至蛋黄颜色略有变淡，且糖慢慢融化即可，换用打蛋抽搅拌；

5. 3.添加原料：
   加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀；
   加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀；
   筛入低筋粉（在距离蛋盆300mm高的位置开始筛粉，传说可以让粉更加细腻），用硅胶刮刀边旋转蛋盆，边”J”字形翻拌；

6. 以上一定要翻拌均匀哦~不可以有颗粒哦~如果在最后筛粉步骤有少许颗粒，可以用打蛋器，低档稍许搅打一下，切记！一定不要打发！
   将搅拌好的蛋黄糊，放在一边静置；

7. 4.将蛋清从冰箱内取出，分三次加入30克糖，用打蛋器搅打至偏软性的状态即可，既提拉时，可以出现尖角，倒扣盆不会滴落即可；

8. 5.将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊内，用硅胶刮刀”J”字形翻拌均匀，一般性15~20下即可（这里之所以不可以全部一次性的倒入，是因为要让两种不同的物质慢慢融合成同一种物质）；
   之后将翻拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋清内进行”J”字形翻拌10~40下左右（如果蛋清打发的足够，那么这些翻拌的次数稍微多一点也不会引起消泡，但是尽可能在最少的次数内完成翻拌哟~）

9. 将蛋糊，从300mm高的位置倒入烤盘内，然后前后左右晃动烤盘，至其均匀。
   桌面上铺设湿布，将烤盘在湿布上震动几下，将大气泡震出（这里如果你是做正卷的，是为了让表面更加光滑，卷起来更加美丽~）

10. 出炉
    蛋糕出炉，从从300mm高的位置将其摔在桌面的湿布上，震出底部的热气。
    将卷皮从烤盘内取出，表面铺设油纸，然后迅速翻面，轻轻将底部的油纸撕去。
    之后，将正卷面朝上（建议不管做正卷还是反卷，都正面朝上，这样你还有反悔的机会……），虚盖一层油纸，置于烤架上，待凉。
    油纸受热后，会卷曲，反复几次就好啦。

11. 打奶油：
    200克~250克，按8%的比例添加糖。
    想做“の”形卷，可以200克；
    想做“O”形卷，可以250克~280克；
    奶油打发至硬性，但是不要过硬，以免出孔；
    将冷却后的卷皮切边，把多余的，不好看的边缘都切掉，切斜口或者直角口，都可以，只要你觉得最后你可以收口收掉~
    将奶油涂在卷皮上，靠自己的一面，尽可能多，然后斜坡式涂抹，尾部可以留少许部分不涂，左右两侧涂满。
    借助擀面杖卷起（是为了使卷皮受力均匀）
    
    是不是很美丽~那还不赶紧做一个来交作业~

小贴士

小贴士1：一定要轻轻的晃动烤盘，如晃动烤盘把握不大，也可以用刮板将其铺设均匀；
将烤盘放入预热好的烤箱内：
热风状态，180度10分钟，在这中间观察表面状态；
上下火状态，180度5分钟，继续观察表面状态；
热风或上下火状态，180度3分钟。如表面上色不够，那就热风状态，如表面上色足够，就上下火状态；
小贴士2：最后3分钟可以自行调节（根据烤箱不同），如何看内部是否烤透，可以在最后几分钟的时候轻按表面，如发出沙沙声，那建议再烤一会，如基本没有了，那就是烤好了。