经典小山卷

蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g，细砂糖40g，无盐黄油10g，牛奶24g

用料  

经典小山卷的做法  

1. 1）准备好所有材料。
   2）蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
   3）搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
   4）冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～
   5）将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
   6）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
   7）加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。
   8）牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
   9）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
   
   卡士达黄油馅用到的原料有：
   蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g
   1）蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋