伯爵茶柠檬麦芬(消耗天然酵种)附如何让麦芬湿润蓬松的TIPS
快手简单的muffins,大小朋友都爱。用天然酵种(剩酵种)来做,非常湿润柔软,蓬松美味。伯爵茶搭配柠檬,这种香气你一定无法抗拒。
麦芬的制作非常简单。我今天的做法就是传统的方法,分别充分混合干湿材料,然后把他们合并,一句话就说完了,但即使这么简单,我曾经也做出过组织很扎实的麦芬,要想做的非常蓬松柔软,有几个小TIPS可以说一下。先来看配方:)
用料
干性材料 | |
中筋面粉 | 120g(1杯) |
杏仁粉 | 140g(1杯) |
小苏打粉 | 1/2小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
伯爵茶包 | 1包(3g) |
湿性材料 | |
天然酵种(弃种) | 110g(1/2杯) |
糖 | 100g(1/2杯) |
牛奶 | 120g(1/2杯) |
植物油 | 55g(1/4杯) |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬皮 | 1个 |
糖霜 | |
糖粉 | 60g(1/2杯) |
柠檬汁 | 15g(约1/3个柠檬) |
伯爵茶柠檬麦芬(消耗天然酵种)附如何让麦芬湿润蓬松的TIPS的做法
准备好所有需要用到的食材。
混合干性材料:中筋粉、杏仁粉、小苏打粉、盐和伯爵茶包
混合湿性材料:鸡蛋、糖、天然酵种、植物油和牛奶
把干性材料倒入湿性材料
加入柠檬皮
搅拌至无干粉就好,无需过度搅拌,然后装入麦芬模具。
烤制
190摄氏度烤约22分钟制作柠檬汁糖霜
搅拌成可以流动的状态把柠檬汁糖霜淋在烤好的麦芬上面
小贴士
1,我用了一半杏仁粉代替中筋粉,也可以全部用中筋粉。
2,这里用的是从冰箱里取出的剩余天然酵种,当然也可以用喂养过的酵种。这个配方其实主要是想消耗酵种。
3,麦芬想做的非常蓬松柔软,有几个小TIPS可以说一下
一个是,用植物油而非黄油。当然如果你喜欢黄油的味道,也可以用乳化法,就是先打发软化黄油和糖,然后分次加入蛋液,再加入剩余的材料。用植物油的目的主要是,麦芬凉了以后在室温里还是能够尽可能的保持柔软,不太容易变硬。
第二点,我们很熟悉,就是干湿材料混合后,不要过度搅拌,避免组织很扎实。
第三个,关于泡打粉和小苏打粉的运用。通常在美式麦芬里这两种发酵疏松剂都会用到,但是因为今天用剩余酵种来做,所以只用了小苏打,一来小苏打作为一种碱性物质,遇酸会迅速反应产生气泡,此外也可以中和剩酵种带来的酸味。我个人对小苏打的味道比较敏感,减少了用量,只用了1/4小勺,觉得效果很不错。
最后别忘了加入磨得很细的柠檬皮,太香啦~
4,关于烤温,如果想要麦芬膨胀更高更剧烈,可以提高温度减少时间,如果想让它膨胀更柔和,没有爆裂,就降低烤温延长一点时间。
5,通常做麦芬蛋糕,烤完就直接吃了,不过今天我用柠檬汁调了一份糖霜,整体上这款麦芬的糖量并不多,糖霜淋在麦芬上,酸酸甜甜特别好吃,我觉得是点睛之笔。强烈推荐!