虎皮肉松蛋糕卷（超简单）

熬糖做了牛轧糖，多出来十几个蛋黄，于是乎，就有了这个食谱，真的超好吃！！！虎皮真香警告。
新手跟做没问题的哦～

用料  

虎皮肉松蛋糕卷（超简单）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离
   蛋清送去冷冻室

2. 玉米油+牛奶乳化均匀

3. 搅拌至无油花

4. 筛入低筋面粉

5. 划“一”拌至无干粉 不要过度搅拌

6. 加入蛋黄

7. 搅匀 不要画圈，避免面粉起筋

8. 蛋白取出  白砂糖一次性加入

9. 高速打发

10. 弯钩 湿性发泡即可

11. 挖取三分之一入蛋黄糊

12. 拌匀 倒入剩余蛋白霜里

13. 继续拌至细腻无蛋白霜

14. 铺入烤盘，上下火170° 25min左右（自行调整）
    烤好出炉翻面晾至手温操作
    

15. 斜切掉两边，抹上沙拉酱撒肉松，卷起，定型
    

16. 蛋糕晾凉的时间做虎皮
    烤箱220上下火预热10min
    ：蛋黄+细砂糖打发
    室温低坐40°左右温水  利于打发

17. 边边的也要刮起来

18. 浓稠的时候过筛入玉米淀粉，

19. 继续打发至 提起打蛋头画“8”5秒不消失

20. 比较浓稠，刮平直接送入烤箱 不需要震模

21. 220  烤6-8min 具体以出现虎皮 上色佳为准
    一定要高温！

22. 虎皮缩起来就可以 如图
    虎皮取出放凉，翻面抹上沙拉酱，裹起蛋糕卷
    卷紧，晚点切件即可

23. 放了一晚上，打开盖子都是蛋糕的香味

24. 快快做起来吧～不懂欢迎留言

小贴士

tips：虎皮控一定要冲。