抹茶戚风蛋糕(改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》)
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原方来自《欢迎进入Grace西点红茶时间》一书中的“抹茶戚风蛋糕”。这本书中的巧克力戚风方子非常有名,做过的人非常多。反而是抹茶戚风蛋糕很少有人尝试,在下厨房也居然没有现成菜谱,我索性就来建一个好了。
不过原方毕竟是使用西点烘焙店里的专业设备烘烤出来的,对于家用烘焙器具和小烤箱来说,有些地方还是不太符合我们家中操作的实际情况。所以这款蛋糕我自己前后试验了两次才烤出比较满意的状态,原料配比和步骤较之原方都略有修改。
此为8寸中空模方子,如果做6寸,请将所有原料除以2,并缩短10分钟左右的烘烤时间。
用料
蛋白 | 175克 |
细砂糖 | 120克 |
蛋黄 | 80克 |
水 | 100克 |
玉米油/色拉油 | 60克 |
低筋面粉 | 135克 |
泡打粉 | 6克 |
盐 | 1克 |
抹茶粉 | 10克 |
抹茶戚风蛋糕(改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》)的做法
蛋黄加水,用蛋抽混合均匀后,加入玉米油,用蛋抽继续搅拌均匀。
将低筋面粉、泡打粉、盐、抹茶粉混合过筛后加入蛋黄中,用蛋抽轻轻混拌均匀。(此时可以将烤箱预热至165度)
蛋白冷藏后,分3次加入细砂糖,打至干性发泡。
先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,略为混拌后,再一起倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中,重磕几下震去大气泡,再用刮刀将蛋糕糊往模具的边缘抹一圈以帮助烘烤过程中糕体爬高。
入炉,上下火160度烘烤55分钟左右后出炉。马上倒扣至完全晾凉再脱模。
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