百香果芒果慕斯蛋糕-一款颜值与口感皆完美的甜品
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家人生日,是在七月份的炎炎夏日,想亲手做一个蛋糕,既能拥有颜值也能在炎炎夏日中保持清爽的口感,这个蛋糕酸酸甜甜,并且口感丰富,关键还具备美貌,最后成品果然获得大家一致好评,一口一口不想停
用料
百香果戚风 | |
百香果汁 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米油 | 25克 |
柠檬汁 | 数滴 |
芒果慕斯 | |
芒果泥 | 200克 |
芒果肉 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
朗姆酒 | 1勺 |
吉利丁片 | 1片 |
百香果镜面 | |
百香果汁 | 30克 |
水 | 30克 |
吉利丁 | 1片 |
细砂糖 | 15克 |
百香果芒果慕斯蛋糕-一款颜值与口感皆完美的甜品的做法
冷藏的鸡蛋,分离蛋白蛋黄,蛋白冷冻,玉米油加入百香果汁,搅打均匀,筛入低粉,搅打均匀,最后加入蛋黄,搅打成光滑的面糊。预热烤箱150度。
蛋白取出,滴入柠檬汁,然后分别在鱼眼泡、细泡及出现纹路时各加入1/3细砂糖,打发至出现大尖角,再换低速打至小尖角,约8分发。
先添加1/3蛋白糊入百香果面糊中,翻拌,最后全部混合翻拌。立刻倒入六寸活底模中,轻震出大气泡。入烤箱150度50分钟。取出烤熟的戚风蛋糕,从40cm高处摔一下,立刻倒扣,等凉透脱模。然后切1.5cm的蛋糕片两片。
制作芒果慕斯,淡奶油加细砂糖打发至刚出现纹路即可,芒果泥加几滴朗姆酒,吉利丁片温水坐浴融化,然后与芒果泥混合均匀,最后与奶油糊混匀。
组装,先放第一片戚风,倒入一半慕斯液,加入芒果块,抹平,入冰箱冷冻15-20分钟,然后放入第二片戚风,同样加入慕斯液,抹平,入冰箱冷冻。
此时,制作百香果镜面,吉利丁片冰水泡软,温水坐浴融化,加入细砂糖,加入百香果汁及水,搅拌均匀。冷冻好的慕斯蛋糕取出,倒上百香果镜面液体,入冰箱冷藏,过夜取出,口感最佳。
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