蜂蜜(芝麻)戚风蛋糕(消耗蜂蜜)八寸
蜂蜜太多了,平时也不爱用蜂蜜喝水,怕过期所以要利用起来,芝麻也是,一瓶没怎么动过,面粉也是😂,烘焙最怕的是材料买一堆,没空又过期快。
做过一次老式蜂蜜蛋糕,需要用纸杯或者马芬磨具,难清洁,即使刷了油也是难洗难脱模,再就是蛋清蛋黄不分离,口感不是很绵软,我个人不太爱。
我需要一次能消耗大量一点的材料的方子,所以自己琢磨了一个,没想到还很成功。
第一次做,记录下来,还有两瓶蜂蜜需要消耗😂。
用料
芝麻 | 5g |
低筋面粉 | 115g |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 30g(打发蛋清用) |
蜂蜜 | 65g |
玉米油 | 45g |
白醋或者柠檬汁 | 6滴 |
牛奶 | 50克 |
蜂蜜(芝麻)戚风蛋糕(消耗蜂蜜)八寸的做法
分离蛋清和蛋黄。
蛋清分离后先放冰箱冷藏。
把蛋黄,蜂蜜,牛奶,玉米油,放在一起搅拌均匀。
筛入低筋膜面粉。画之字,翻拌均匀。
Ps:其实我最开始只打算加90g面粉的和50g蜂蜜,手抖蜂蜜加到了65g,我就干脆做大剂量了。想着第一次失败也没啥。
但是90g面粉面糊有点稀,我才意识到蜂蜜加多了水份大,于是慢慢又补了25g面粉。
心里也很忐忑,没做过这么大剂量面粉的戚风。
最后翻拌好的面糊入流动状,也不太稀,所以就想着应该能成功的。
啰嗦说这么多是想说,做蛋糕其实没有那么死板,灵活调整。如果面粉吸水性好,可以酌情减一点面粉。
其他材料份量多一点少一点也不太要紧。然后在蛋黄糊里放3g芝麻。
喜欢芝麻可以多放。我第一次做,不确定放多了味道会不会不好,所以放的少,下次做可以尝试多放了。细砂糖分三次加入,打发蛋清,到湿性发泡偏干,就是提起打蛋器有小钩钩。
蛋白打发太干了容易开裂。把三分之一的蛋清加入翻拌好的蛋黄糊。翻拌到看不到白色蛋清,再把翻拌好的蛋黄糊倒回剩下三分之二的蛋清盆里,翻拌均匀。
同时这时候可以预热烤箱,150摄氏度。把最后翻拌好的材料倒入戚风磨具。在表面洒上2g芝麻。
放入烤箱,150摄氏度烤1小时。
中途多观察,蛋糕上色满意后记得盖锡纸以免顶部颜色太深。出炉,震动几下,倒扣冷却。
冷却好了以后,脱模。
成品。
很好吃。比单纯老式蜂蜜蛋糕口感好。也不会太甜,我吃着正正好。
最主要的是消耗了我很多材料。
我今天一个人吃了一半。
小贴士
有些步骤比如打发蛋清,如何翻拌蛋黄糊,蛋糕出炉镇出热气这些,写的很简单,新手们看看别人基础戚风的教程吧。^_^
我也是边摸索边学习。