提子纸杯蛋糕（宝宝版）

一个不爱吃蛋糕却被逼烤蛋糕的妈

用料  

提子纸杯蛋糕（宝宝版）的做法  

1. 准备好如上食材。
   
   鸡蛋把蛋黄和蛋清分离开，处理蛋黄糊糊的时候，可以把蛋清先放冷藏保持低温，这样便于打发。

2. 把蛋黄和油先搅拌均匀，放一边乳化一下。乳化的时间可以准备其他材料。

3. 加入牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉（玉米淀粉是为了让蛋糕更柔软一点，参考了戚风的做法）

4. 筛入粉们之后，用刮刀把蛋黄糊拌匀，直到里面没有颗粒物，成柔滑的糊状为止（强迫症是见不得有一颗小面粉颗粒在糊里的…）

5. 提子事先浸泡变软后，剪碎比较方便，也可以洗去灰尘。拌入柔顺的蛋黄糊里面待用。也可以最后撒在蛋糕糊顶上。我的提子全部尘在底上了。但是鉴于我们妹妹会把面包里面的蔓越莓抠掉吃了的先例，我还是决定拌糊里…

6. 从冰箱拿出蛋清，加入极少许的白糖，全程高速打发。一直打发到打蛋头可以提起小尖尖为止。对糖有抵触的小伙伴，也可以用泡泡妈全程低速打发的方法，亲测可行。对了，记得打蛋盆要无水无油。打发蛋白的时候可以烤箱预热了，150度。

7. 先挖三分之一蛋清糊用上面的方法拌匀，不要画圈搅拌，容易消泡。然后再把糊倒入剩下的三分之二蛋清里面，用同样方法拌匀。
   其实我也不知道为什么要三分之一和三分之二的比例分批搅拌，今天用了二分之一搅拌均匀，再用剩下的二分之一蛋清倒入蛋黄糊也成功了…大概我这个蛋糕太低端了，粗糙对待就可以了…

8. 烤盘里面放水，这是参考了戚风水浴方法，希望蛋糕不要太干，也不知道有没有效果。把蛋糕糊终极版倒入纸杯模具中，每个纸杯放入烤盘前震几下震出大气泡。其实蛋糕糊倒到八九分满就可以了，我有几个倒多了。

9. 烤箱预热好，放入烤盘。烤箱中层，150度，22分钟。我家方太烤箱上管很热，不盖锡纸就要烤得焦黑了，所以我一开始就会盖锡纸。最后五分钟拿掉。
   
   因为妹妹不喜欢湿润太软的蛋糕，我今天烤了20分钟。以前同款香蕉蛋糕、火龙果蛋糕，都是烤箱中层、150度、15分钟。亲测不错。

10. 最后拿掉锡纸上色。哈哈这个样子最好看。然鹅…

11. 烤完出来有点回缩。算了，老母亲就不讲究了。

12. 热的时候马上倒扣脱模

13. 于是，就好了

14. 凉透了放冰箱，够两天早饭了。同样的方法可以做香蕉蛋糕、火龙果蛋糕、桃子蛋糕，根据水果的水分，可以适当减少牛奶量。