草莓🍓生日蛋糕简单基础款
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做了烘焙多年,一直不敢上手做戚风,怕失败,还不想吃太多坯子🙃今年终于挑战了一下,但是……太难了😫好在抹面完了凑合能看,可是抹面也好难啊哈哈哈
用料
夹心+抹面奶油 | |
糖霜 | 40克 |
吉利片 | 5克 |
铁塔淡奶油 | 575克 |
裱花奶油 | |
糖霜 | 10克 |
吉利片 | 1克 |
铁塔淡奶油 | 100克 |
白巧 | 17克 |
草莓🍓生日蛋糕简单基础款的做法
夹心+抹面奶油
(适合新手、室温高或者手比较热的人😂)
吉利片凉水泡软备用,取75克淡奶油隔水加热至27℃左右,500克淡奶油放冰箱冷藏备用吉利片挤干水分隔水40℃融化后,加入70克淡奶油搅拌均匀,多搅拌一会儿避免有颗粒
500克淡奶油加入40克糖霜打发,形态比较浓稠时倒入步骤2并高速打发,避免淡奶油结块(如果步骤2放置时间长有点凝固了可以再隔水加热一下)
裱花奶油
白巧隔水融化,吉利片凉水泡软备用
取30克淡奶油隔水加热20℃,吉利片挤干水分隔水融化后,倒入30克淡奶油,糖霜及白巧搅拌均匀将步骤4和剩余70克淡奶油拌匀,盖保鲜膜冷藏5小时以上才能使用
拿出步骤5中速打发至纹路固定,但是表面光滑细腻即可
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