圣诞裸蛋糕or红丝绒蛋糕卷,8寸
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这是8寸的方子,够8-10个人吃,同方子可以做红丝绒蛋糕卷。所有器皿无水无油。糖类可用细砂糖,我用糖粉是因为易溶、用途广,只买糖粉就不用备白砂糖、细砂糖,觉得比较方便。
用料
低筋面粉 | 56克 |
玉米淀粉 | 12克 |
糖粉 | 20+48+30克 |
红曲米粉 | 25克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 约0.5ml量 |
鸡蛋 | 4个 |
香草精or香草荚 | 5滴or半根 |
色拉油 | 30g |
牛奶 | 45g |
塔塔粉 | 2克 |
草莓 | 1斤 |
奶油 | 300ml |
圣诞裸蛋糕or红丝绒蛋糕卷,8寸的做法
分蛋:
4个鸡蛋,进行蛋黄、蛋白分离,蛋黄4个打散拌匀留用,4个蛋白用来打发蛋白。蛋黄液:
低筋面粉56克+玉米淀粉12克+细砂糖20克+红曲米粉25克(可换成可可粉16克,低筋面粉-16克,口味会比红曲米粉偏腻)+泡打粉3克+盐0.5ml,粉类混合过筛。加入打散的蛋黄液+牛奶45克+色拉油30克+香草精5滴or香草荚半根,拌匀无颗粒。蛋白打发:
糖粉48克+塔塔粉2克,混合,边打发边分3次加入蛋白液中,直至打蛋器提起,蛋白泡成直角。(用中高挡速度打发蛋白)混合
将1/3打发好的蛋白加入拌好的蛋黄液中,沿两点至八点的方向从下至上搅拌。加入剩下的蛋白翻版均匀。
倒入八寸模具中,烤箱预热150分钟,烤40-45分钟。牙签插入不沾牙签即可。
蛋糕从30cm高处摔下,在烤架上隔空倒扣晾凉。晾凉后取出模具。
脱模后切成3片,可以做奶油蛋糕了。
淡奶油300ml+糖粉30克,打发奶油至纹路不会消失,打蛋器提起有坚挺的直角。
铺上奶油及水果,自己吃的可以任性、豪气的铺满。
发挥想象力,摆个造型吧!
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