椰风香蕉奶酪芝士蛋糕

这款蛋糕的灵感来源多年之前看masterchef时，一直被洗脑香蕉和巧克力搭配。因此每次想到香蕉我都会想到巧克力。
这款蛋糕的芝士含量特别高，所以稍微不注意会有一点腻的感觉。所以通过“空气感”这个想法，让厚重与轻盈相结合。
厚重的芝士，搭配戚风蛋糕和饱含空气的香醍奶油，有一种别样的融合感。
整体这款蛋糕略微复杂，但每一个部分都可以作为单品制作以及食用。

用料  

椰风香蕉奶酪芝士蛋糕的做法  

1. 糖渍菠萝
   
   菠萝切丁与细砂糖混合，静置30min。
   加入水，大火烧开，并持续大火加热5分钟。
   换成中火，慢慢熬煮至菠萝微软。降温放入冰箱冷藏一晚，备用。

2. 可可戚风蛋糕
   
   1. 可可粉➕刚烧开的热水进行搅拌至顺滑无颗粒。放凉备用。

3. 2.蛋黄➕玉米油，搅拌均匀至乳化。
              ➕细砂糖，搅拌至微微发白。
              ➕牛奶，搅拌均匀。
      分三次加入过筛的低筋面粉，用刮刀以8字混拌。

4. 3.蛋白➕一点点柠檬汁
             ➕细砂糖B（分3次加入）打发至立尖（即干性发泡）

5. 将步骤一与步骤二混拌均匀。
   ⚠️注意切勿混拌过度起筋

6. 将步骤三的蛋白霜分三次加入到步骤四中，混拌均匀成为戚风面糊。

7. 将面糊倒入6寸戚风模具中，离开桌面8cm向下震荡，震出大的气孔，同时使面糊均匀。

8. 放入烤箱170度烘烤30分钟。

9. 烘烤完之后，将戚风模具从烤箱拿出，离桌面10cm向下坠落，排除蛋糕体内的气体。
   然后将戚风翻转放凉。

10. 香蕉奶酪芝士糊
    
    将香蕉用搅拌机搅拌至泥状，然后用筛网过滤。备用
    （若家中没有搅拌机，可以将香蕉放入密封袋中，用擀面棍敲打至变成泥状）

11. 将奶油奶酪放入搅拌盆中搅拌至顺滑，无大颗粒。
    （若家中用厨师机，搅拌器用扁平的拍子作为器具。
       若用手持搅拌机或者手动搅拌，建议隔水加热搅拌，可以加快搅拌速度，减少打入过多的空气。这样会是芝士糊没有过多的气泡，组织更绵密）

12. ➕细砂糖 混拌均匀，使砂糖无颗粒感，完全融合于芝士糊中。
    （使用隔水加热的方法搅拌，在这一步骤完成后得拿离水面）

13. ➕全蛋
    首先要将全蛋打散，然后分三次加入。每一次加入都必须保证芝士糊已经完全与鸡蛋融合，乳化，再添加下一次。

14. 将淡奶油中火加热至微微起泡，停止加热，再将淡奶油倒入芝士糊中，一边倾倒，一边搅拌芝士糊。

15. ➕香蕉糊和柠檬汁进行混拌。

16. 混拌完成后，用筛网过滤，以防有没有搅拌的芝士可以，同时减少气泡，rangzhis的口感更细滑。。  

17. 开启烤箱至上下150度，并且烧一壶热水备用。

18. 将模具包上锡箔纸，备用。

19. 将冷却好的可可戚风蛋糕脱模，然后分为两半。 放入6村模具中，备用。

20. 再将制作好的香蕉芝士糊倾倒在模具中至8分满。稍微震荡以防有个多气孔。

21. 将装好芝士糊的模具放入烤盘中，然后向烤盘中注入热水。放入烤箱150度 烘烤30-40min

22. 芝士烘烤完成后，让其室温冷却，再放入冰箱冷藏一晚。

23. 椰风香醍奶油
    
    淡奶油➕糖打发至6分发的状态。
               ➕椰粉持续打发至八分。

24. 用之前做好的糖渍菠萝和椰风香醍奶油进行装饰。
    如果是切块可以如图用圣安娜裱花嘴裱花前段，后面装饰上糖渍菠萝。
    可以根据自己想法或者创意进行装饰。

小贴士

问题一：椰风香醍奶油和糖渍菠萝可否去掉？
本身的香蕉芝士已经很美味了。 如果在家制作嫌麻烦可以选择单品制作。
但个人认为 有这两样的叠加，才更完整这款蛋糕的风味。 椰风香醍奶油的轻盈与糖渍菠萝合适酸度，都为这款蛋糕大大的加分。

问题二：为什么要将可可粉想用开水制作成可可酱？
减少面糊消泡的几率。