紫玫瑰----戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.37W 次
看到多萝西的裱花图案,紫色的玫瑰,绿色的叶子,赶紧把它做到蛋糕上。
用料
配料:低筋面粉10克 | |
植物油 | 50克 |
细砂糖(加入蛋黄中) | 25克 |
细砂糖(加入蛋清中) | 60克 |
牛奶 | 65克 |
泡打粉 | 1小勺(5ml) |
蛋清 | 110克 |
蛋黄 | 60 |
紫玫瑰----戚风蛋糕的做法
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面 糊
把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。烘焙:烤箱倒数第二层,上下火150℃,50分钟。
热门内容
大家都在看
最近更新