【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷

Lockdown Day 31
前几天拿最后一瓶淡奶油做了瑞士卷
Reference: KINI

用料  

【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法  

1. 材料如上

2. 1. 蛋黄蛋清分离
   2. 准备干净不锈钢盆，加入蛋黄+15克糖粉，打均匀
   3. 依顺序加入：橄榄油、水、过筛低粉、伯爵红茶（碾碎后口感更佳）
   4. 搅拌均匀

3. 1. 蛋白中分3次加入45克糖霜
   2. 电动搅拌棒约两三分钟能打成霜
   3. 打成如图大弯钩即可

4. 蛋白霜分2～3次加入蛋黄内，刮刀同个方向搅拌均匀

5. 1. 倒入铺好烘焙纸的烤盘中，抹平表面
   2. 轻轻震几下，消除气泡

6. 烤箱提前预热，180度15～18分钟取出

7. 1. 脱模放凉，刷一层威士忌增添风味
   2. 用刀在边缘斜切一边，表面也切上等距平行线，以便卷起来
   3. 盖上保鲜膜等待做奶油

8. 1. 准备一盆冰水，搅拌棒提前放冰箱冷藏片刻
   2. 无油无水盆（坐在冰水盆里）盆中放入淡奶油和22克糖霜
   3. 隔冰水打发至8分
   4. 将奶油抹平在完全冷却的蛋糕胚表面，喜欢水果的可以加入香蕉、芒果丁、猕猴桃丁等

9. 1. 从没切口的那一端卷起，手要稳
   2. 卷好后用多余的奶油填充两头
   3. 用保鲜膜或烘焙纸包起来，放入冰箱冷藏半小时后取出切片

10. 美美上桌

小贴士

奶油打发前，可以提前冷藏搅拌棒头，隔冰水打发会很快，要把握好时间不要打过头。