伯爵红茶包

带着淡淡香气的红茶面包，吃起来还有甜甜的奶酥酱，做成了一字麻花伯爵红茶奶酥包，颜值也在线呢~~

用料  

伯爵红茶包的做法  

1. 提前一晚制作老面
   60g高粉，40g水，1g盐，1g酵母。
   面和好后，冷藏一晚，第二天发酵好，可以直接用。面团拉开后如图。

2. 我喜欢用珐琅锅煮茶叶水,觉得会把茶叶的香气留住。也是提前一天煮好，晾凉冷藏。留到第二天使用。
   8g的伯爵红茶加入450g水煮，煮出来大致就是250g。

3. 先将干料称出来，然后将发酵好的老面撕成小块块，放入干粉中。
   糖，酵母不要叠加放置，会影响酵母发酵。

4. 茶水加入到干料中后，慢速搅打，打至成团，成团后换高速，打至7成。（可以拉出筋，但有颗粒感，不够光滑。）如图就是7成面筋。这个时候加入黄油与咸盐。

5. 加入黄油，慢速搅打，直至黄油融合，再换成快速。搅打至面筋10成。慢慢拉开，要拉扯开。拉膜后，洞口光滑，无锯齿，指纹膜。越到最后，面团颜色，慢慢变浅，表面变得光滑。（图不见了，借用之前的）

6. 面拿出来后，摔打几下。将面团放入醒发箱里。27°，75%，30分钟。
   醒发程度：用指头搓洞，洞不回弹。

7. 分割搓圆，50g/个。
   搓圆手法：用大拇指+手掌底部，途中，面团不乱跑。（小范围晃圈，旋在底部中间）

8. 醒发的时候可以制作馅料。
   软化的黄油+糖粉，搅拌均匀，再进行打发。（不搅拌好，糖粉容易飞）打至黄油颜色变浅，体积变大，分次加入蛋液，进行打发，每一次都打至膏状，再加入下一次蛋液）最后再拌入奶粉拌匀。
   12g/个。

9. 松弛醒发（常温）15分钟。
   根据气候，需要小调整。

10. 面团擀开（稍微长、宽一点），将馅料抹开，将其卷起。

11. 卷起之后，从中间向两边再次拉长。以便卷起来。

12. ·

13. 首尾两边捏合住，反面，如下图。

14. 翻过来的样子

15. 二次醒发，38°，85%，40分钟。醒发至2倍大，不粘手。表面喷水，撒杏仁片。

16. 165°，18分钟。烤至表面金黄即可。

17. 如果哪里不会，可以私信我呦！