法式草莓蛋糕(无黄油低卡版)
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这里介绍一款不加黄油的fraisier,采用马斯卡彭芝士与淡奶油混合作为内馅,相比大量采用黄油打发的配方口感更清爽。(方子翻译自法国美食杂志)
用料
杏仁海绵蛋糕: | |
细砂糖 | 60g |
低粉 | 100g |
杏仁粉 | 25g |
鸡蛋 | 4个 |
抹面装饰: | |
草莓 | 500g |
淡奶油 | 200ml |
马斯卡彭 | 200g |
糖霜 | 40g |
杏仁膏 | 150g |
糖浆: | |
香草荚 | 1根 |
水 | 100ml |
细砂糖 | 80g |
工具: | |
蛋糕模具 | 24cm |
慕斯圈 | 内直径20-22cm |
毛刷 | 1个 |
保鲜膜 |
法式草莓蛋糕(无黄油低卡版)的做法
杏仁海绵蛋糕:
烤箱预热180度。混合低粉和杏仁粉,烧一锅开水,另取一小锅打入全蛋,坐在开水中水浴法打发至体积加倍,之后与低粉和杏仁粉混合,模具内抹少量黄油并撒少量面粉以防粘,烤箱中下层25分钟。趁热取出晾凉。糖浆:
剖开香草荚取出籽待用。取一口小锅倒入水并加入细砂糖、香草荚壳,加热至糖完全融化,关火晾凉奶油内馅:淡奶油冷却后打发,再加入马斯卡彭、香草籽、糖霜混合均匀。冰箱保鲜
摆放:用慕斯圈切一块合适大小的海绵蛋糕。杏仁海绵蛋糕从中间分成2半,把慕斯圈底部用保鲜膜固定托好,放入一片蛋糕片,均匀刷上糖浆,上面铺上淡奶油,取十几个草莓切两半装饰于蛋糕四周,内部用草莓填好,填入剩下的奶油,并把另一蛋糕片铺在顶部,刷上剩下的糖浆,把整个蛋糕用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏至少5小时,过夜最好。
顶部装饰:
操作台撒少许糖霜,将杏仁膏擀成圆形片状,撒少许糖霜,用吹风机给蛋糕脱模后,铺上圆形的杏仁膏层,尽快享用。
小贴士
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