酸奶石榴迷你咕咕霍夫蛋糕

用料  

酸奶石榴迷你咕咕霍夫蛋糕的做法  

1. 分离出的蛋黄加入5克白砂糖轻轻搅拌

2. 再将酸奶和色拉油加入蛋黄糊继续搅拌几下

3. 筛入低筋面粉

4. 将筛入的蛋糕粉翻拌均匀成蛋黄糊备用（状态以半流动绸缎感为佳）

5. 蛋清加入柠檬汁打成粗泡沫后把细砂糖分三次加入，每次加入后继续打发

6. 蛋白成直立状态并带有小弯钩为佳（打发过度容易使蛋糕开裂）

7. 将三分之一蛋黄糊加入到蛋白中迅速切拌，再将剩余蛋黄糊中的剩余的二分之一蛋黄糊加入到蛋白中迅速切拌，加入全部剩余蛋黄糊切拌均匀。

8. 倒入模具，按住中空部分轻震几次，预热烤箱。

9. 烤箱150度30分钟，出炉从40高处垂直摔落震出热气避免回缩，待冷却后脱模,顶部淋少许酸奶即可

10. 摆盘，拍照

小贴士

蛋白分三次加入糖，第一次要在打出大泡沫的状态时加，以后依次是打出略细的发泡、极细腻的发泡。一次性加糖会影响蛋白的打发。当感觉打蛋头很有阻力，蛋白霜的纹路也会很坚挺稳定，这就是蛋白打至干性的状态

  分三次将蛋白霜切拌入蛋黄糊中，是为了使两种不同质地的材料逐步融合。手法很重要：用刮刀溜着盆底将面糊翻上来，然后再以“切”的手法在面糊上切几下，以使蛋白霜和蛋黄糊初步混合，再重复动作。

  烤箱在打发蛋白时开始预热，如果入模了，还没开烤箱，那么蛋糕糊会在漫长的等待中泡消。

  烤箱温度会有偏差，在烘烤快结束的时候，可打开炉门，快速以牙签插入蛋糕中测试成熟度，如果牙签没有带出粘性物质，是干燥的，那么蛋糕就成熟了。