绝不开裂古早蛋糕八寸
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用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
面粉 | 95克 |
细砂糖 | 50克 |
蜂蜜 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
蛋黄蛋清分离
蛋清放入冰箱冷藏备用玉米油加热至有油花 加入面粉z字形搅拌 油温不要太高不然会烫坏面粉 倒入牛奶 蛋黄 蜂蜜 奶粉搅拌至均匀
蛋清加点柠檬汁打发至湿性干性发泡之间的程度(总之要打发到位)期间分三次加入细砂糖
将三分之一蛋白加入蛋黄液翻版均匀 再倒回蛋清盆中翻版均匀 注意不要翻版过度导致消泡 接着倒入八寸模具中
烤箱上管预热140 下管150 55分钟
倒数第二层烤盘内倒入水把模具坐进水里
如果是活底模具就把烤盘放入最下层加入水 倒数第二层放烤架 蛋糕放在倒数第二层烤架上烤就可以超q弹
小贴士
蛋白一定要打发到位
根据自家烤箱脾气设置温度
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