失败的蛋糕
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全蛋海绵蛋糕.
不算很成功吧, 下次再努力。
用料
低粉 | 60g |
糖 | 60g |
全蛋 | 2个 |
奶油 | 10g |
失败的蛋糕的做法
将蛋打入盆中, 用手动搅拌器打散.
加入全部的糖, 手动搅拌均匀.
以60度的热水隔水加热,使糖溶化. 一边搅拌一边以画圈的方式搅拌均匀.
待盆内温度与人体正常体温一样时,停止隔水加热. 将盆倾斜,并以电动搅拌器高速搅打.
转动盆, 并保持电动搅拌器在相同位置进行搅打, 至材料的颜色变白为止.
掬起时,材料会缓缓流下.以仿佛可以书写般的硬度滴落,即完成.将电动搅拌器转为低速, 调整气泡的大小和细致程度.
将筛过的低粉全部倒入, 如果需要加上别的粉类可以混合一起后筛过倒入.
边转动盆边用橡皮刮刀掬起, 将材料由底部翻起, 大面积混合搅拌.
180度-25分钟
小贴士
1.面糊的硬度标准: 将牙签插入面糊中约1厘米左右,牙签可以保持垂直不会立刻倒下.
2.面糊在不断的搅拌中会使气泡消失,成为松散的面糊,一定要多留心。
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