省时省工的快捷版肉松蛋糕卷

又是周五带餐日，想想怎么都要折腾6个小时的面包有点怕。记得好久没做蛋糕了，还是卷个蛋糕快手。

小与用了小四卷的配方，但是加大了量，让每一份蛋糕卷更实在些。同时改进了搅拌顺序和方法，只需要用到一个打蛋器，总之可以少洗一些工具也是好的。

用料  

省时省工的快捷版肉松蛋糕卷的做法  

1. 先做好准备工作：蛋白蛋黄分离，蛋黄盆内加入10克糖，将低粉+盐、40克糖+淀粉，各自称重备好，烤盘上垫好油纸，撒上芝麻和香菜末，烤箱预热180度

2. 蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态。

3. 开始一边搅打一边分次加入细砂糖，打至湿性偏硬的状态，放冰箱冷藏备用。

4. 蛋黄加糖用电动打蛋器打到颜色稍变浅。加入油、水打匀。

5. 一次性加入过筛的低粉和盐的混合物，用电动打蛋器打十几秒。此时蛋黄糊黏稠光滑无颗粒。

6. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，以翻拌手法将面糊拌匀。

7. 从30cm高处将面糊倒入磨具，刮平表面后将大气泡震出。

8. 入预热好的烤箱中层烤15－18分钟即可。

9. 出炉震一下，立即将蛋糕连同烤纸移至烤架上。让蛋糕在烤架上凉几分钟，再在上面盖一张新油纸。待蛋糕降温至30度左右，撕去底面油纸。

10. 翻面，切去蛋糕上下两条边，在蛋糕上涂一层色拉/花生酱，撒上一层肉松。

11. 再将蛋糕卷起，定型半小时以上即可。

小贴士

28*28一烤盘