简单粗暴的枣泥戚风蛋糕

同事见我最近烘焙劲头很大，让我研究一下枣糕，我想只有戚风方式最健康好吃！发酵发糕偏硬，泡打粉是膨化剂不健康，蛋白打发还是很简单的。记录疫情闭门练习烘焙的日子，首次发布处女秀菜谱！欢迎评论交流！

用料  

简单粗暴的枣泥戚风蛋糕的做法  

1. 红枣去核，加少量牛奶泡约10分钟。

2. 搅拌机打成红枣牛奶泥（可以部分不要打碎，剪成枣丁放入，我觉得会更有枣糕味）。

3. 蛋黄糊：除了蛋白,蛋白的糖50克，柠檬汁或醋，其他材料称重放一起用打蛋器搅拌，我就喜欢简单粗暴🤣（因蛋白打发要求无水无油，我先打发蛋白，再做蛋黄糊搅拌）。

4. 蛋白糊：冷藏的蛋白加柠檬汁或白醋，打发时分三次加入红糖50克，容器和打蛋器要无水无油。

5. 混合蛋黄糊和蛋白糊，翻拌方式注意查询戚风蛋糕基本功，这不能简单粗暴了，不能直接打圈，这时候同时烤箱170度预热10分钟。

6. 混合后放入八寸蛋糕模，混合的糊糊正确状态是只能缓慢流动的糊糊。迷你烤箱15L,上下火170度45分钟（每个烤箱火力不同），表面着色后，约最后15分钟需要盖锡纸。

7. 出炉马上倒扣冷却。

8. 冷却后脱模，刀子周围划一圈再脱模。这是阳级模具。

9. 冷却后切块，热的时候会切残。。。

10. 好喜欢！满屋子红枣蛋糕香！

小贴士

蛋白注意冷藏后容易打发，打发后做其他步骤时，蛋白糊放冰箱备用，以免消泡。
蛋白中的糖有关组织质量，不可减少，至少45克。