大船长高比克·八寸戚风之简单粗暴做法

食谱转自大船长高比克风炉用户‘饭勺手作’

八寸戚风之简单粗暴做法，是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信：JOMY2012

饭勺手作      食谱原址


大家都说做戚风会气疯！我平时做法都是简单粗暴，怎么方便怎么来！只要注意关键点手法，基本都能成功，连我老父亲都会的戚风😂😂😂戚风的不同尺寸换算表网上都有，重要的是方法。下面写的八寸的量。

用料  

大船长高比克·八寸戚风之简单粗暴做法的做法  

1. 准备称量好原材料，准备无水无油的容器

2. 蛋白蛋黄分离，要点：1用分离器  2蛋黄不要混进蛋白里  3装蛋白的容器一定要无水无油

3. 打发蛋白。分三次加糖：1打到图中粗泡程度放1/3糖，继续打

4. 2 打发到细腻细泡加入1/3糖，继续打发

5. 3 打发到有纹路加入最后1/3糖，继续打发

6. 继续打发，到图中这状态是弯钩，不够，继续打

7. 打发至尖钩就可以啦，放冷藏备用。其实只要把糖分三次加入即可，我没太在意哪个状态。。最后出尖钩最重要。

8. 把蛋黄、砂糖、牛奶、玉米油混合，我是直接用打过蛋白的打蛋器搅打几秒混合即可，省事😂然后静置会。

9. 低筋面粉过筛加入蛋黄液中，粗暴方法来了，直接用打蛋器低速搅打十几秒，混合均匀然后刮刀收尾即可。我能说我连筛都不过吗😂追求口感的还是过筛下。

10. 加1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌手法混合，同时一个方向转盘，不是划圈搅拌，见图手法。不难的，速度得快。

11. 将翻拌后的蛋糊倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌至均匀。

12. 倒入相应模具中，从高处振动几下消大泡，再用牙签表面划几划消小泡。

13. 烤箱提前150度预热，然后140度烤45-50分钟，主要看状态。先爬高之后下降然后稳定上色。想要不开裂可以先110度30分钟，120度15分钟，130 10分钟。我觉得太麻烦，无所谓开不开裂。

14. 出炉后从高处摔几下，然后马上倒扣放凉完全。

15. 脱模弹性很好，也爬得挺高，随便蹂躏😜😜用风炉一点不干。

小贴士

1我用的土鸡蛋，发现口感比一般鸡蛋好太多，自己吃可以试试😊没现成纯牛奶，用的德运奶粉泡的。
2我的做法我觉得打发至尖钩、翻拌手法、速度快是最重要的。
3讲究细节的亲就不要照我这方法啦。欢迎指正😊
买大船长高比克风炉也是考虑挺久了，想一次烤好几个蛋糕，以后试试更多个一起烤，量产没问题。
市场上有山寨货，挑选请认准！！