大船长高比克风炉之 天然酵母杂粮硬欧

前言:
      心心念念的风炉终于到家了，迫不及待的打开心仪已久的风炉。哇塞，自己完全搬不动啊～
    
      这款是朋友推荐的，作为家用或是私房评价都很高，但有很多大神说风炉烤戚风不行，烤面包发干，烤欧包也不完美，在大家的观念中就是烤饼干类的利器，还是量产的代名词！
     
      2017年年初换烤箱的时候本打算换风炉的，可听了好多负面的评论最终选择了60升的电子控温烤箱。一直用的也不错，可我为啥又种草了风炉，呵呵，在此我不是来炫耀的，我只是烘焙爱好者，这一年多的烘焙之路让我快乐，带孩子之余还能做好多美食给朋友和家人们分享。
      
      平时喜欢烤吐司，烤马卡龙，烤戚风蛋糕，烤欧包，烤蛋黄酥……种类很多，反正就是爱烘焙，喜欢研究，喜欢折腾，喜欢突破自我！
     
       当时种草风炉是因为喜欢马卡龙，做过的都知道会折磨不要不要的，但越是折磨越是不放弃。虽然平炉也烤出不错的小马，可总想着如果用风炉后会更加稳定和完美。

        今天写这个食谱完全是我的真实感受，在下单的当天就加入了大船长的群，里面大神很多，在收到货之前就每天都看大家的美食，大家写的食谱，各种收藏，毕竟风炉的用法和平炉是有区别的。

        我用这款风炉用的时间不久，各种想做的一定要做一遍或者更多遍，群里的朋友们都做的特别好，我也在不断的磨合，学习中……经过这段时间的折腾，有点嫌弃以前的烤箱了，风炉工作起来四周不烫，密封好，有喷雾功能，戚风，吐司，恐龙蛋，溶豆通通都没问题，可以做的呀！
        
         但今天想说的是平时就喜欢朴素的硬欧，用风炉一样可以做出来。

         杂粮硬欧，就是加入各种粮食，增加风味，不在是单调的口味，呵呵😄

         这个方子是王后杂粮法棍的配方，我已减半，因为法棍割口还在练习中，多出来的面团做了欧包也是不错的呀，嘻嘻
        
         铸铁锅是塔吉锅的下半部，当时就是想烤欧包然后选择铸铁锅体，尺寸是26厘米。
         石板30*38*1.5的，船长家的烤盘是35*45的，放进去刚刚好，藤篮是18*9的圆形，买的时候可以配发酵篮布一起买。

         我是业余爱好者，并非专业人士，如果哪里有写的不对的还请见谅。呵呵写了这么多，我是认真的，那么我们一起来看看正文吧，感谢大家把前言看完！

         市场上有山寨货，挑选请认准大船长高比克风炉！【高比克风炉专家】 点击链接，再选择浏览器打开；或复制这条信息￥dVuQ0rQQswk￥后打开👉手淘👈[来自超级会员的分享]

用料  

大船长高比克风炉之 天然酵母杂粮硬欧的做法  

1. 天然酵母提前喂养，我是上午喂养，晚上吃完饭就可以用了，今天室温22度，这个要看状态不要局限在时间里。

2. 各种杂粮，我用吃饭的勺子每种一勺，分别是黄小米，黑亚麻籽，黄亚麻籽，鹰素籽，白芝麻，黑芝麻

3. 加水浸泡，最好是用之前提前一晚泡上放冰箱里，我是用温水泡的，大概1个小时左右

4. 浸泡好的样子，亚麻籽会出好多粘液，呵呵😄

5. 水和粉一起倒入厨师机，慢速打一分钟没有干粉就可以了

6. 没有干粉后盖好盖子，开始溶解45分钟

7. 晚上哄孩子睡觉，丫头不睡就跟我玩儿，所以今天水解的时间一个半小时，这是水解后出来的筋，没有揉就有这么好的筋度啦。

8. 盐10克

9. 鲜酵母9克

10. 加入盐，天然酵母和鲜酵母，注意的是盐要放另外一边，不要直接和酵母接触。

11. 一档二档交替搅打，开始的时候很黏，会粘底，中途刮一下缸底，后期就会这样光滑不沾缸的。

12. 搅打到完全扩展出膜

13. 浸泡好的杂粮提前准备好，重量占总面团的10%，这些是87克，杂粮用的时候是要沥水的哈

14. 倒入缸内，再搅打一分钟就可以啦。

15. 倒在案板上，进行一下整理

16. 转移到盒子里，室温醒发30分钟，盖上盖子

17. 比刚才大了一丢丢，呵呵

18. 把面团倒扣出来进行一次折叠，就像叠被子一样，折叠好再放入盒子里盖好盖子放入冰箱里冷藏发酵一夜。

19. 丢冰箱里睡觉吧，明天继续，哈哈哈哈

20. 晚上11点放冰箱里，早上7点拿出来的，已经胖了不少，等待室温回温。

21. 分割，然后光滑面朝上，醒发20分钟，分了4个小的做法棍，大的做欧包，欧包的折叠方法和前面叠被子那个手法是一样滴。

22. 欧包整形好后反着放进发酵篮里，这样发酵好倒扣出来准备割包，法棍放在发酵布里，盖上塑料布防止表面发干。我家室温21度，发酵一个小时

23. 室温21度，一个小时后的状态，手指按压后回弹就可以了。

24. 石板和不锈钢盆一起放入风炉预热260度，30分钟，现在温度计和风炉温度相符，风炉的温度很准哦！

25. 倒扣，撒粉，割包

26. 用刀片割出你喜欢的花型，自由发挥你的想象，呵呵。割完就要快速的放入风炉，戴好手套，把不锈钢盆先拿出来，再把欧包转移到石板上，最后把不锈钢盆再扣上，260度15分钟。

27. 取出不锈钢盆，降低温度到200度，再烤15分钟，当然也可以根据自己的喜好不同增加几分钟上色更深

28. 欧包出炉，放架上凉透再切。

29. 风炉再预热到240度，因为之前刚烤欧包，石板还是热的，现在把法棍转移，割包，放入风炉，打喷雾功能，6秒钟，静静等待240度12分，190度10分钟。我的法棍割的不好看，还需多多练习。

30. 切一片，真的是酥脆，姑娘爱吃，果然刚烤出来的最好吃哈

31. 切开看看内部组织

32. 内部组织

33. 欧包凉透再切，嘿嘿，切好再来补发美图