红枣戚风蛋糕（附红枣泥制作）

用料  

红枣戚风蛋糕（附红枣泥制作）的做法  

1. 红糖把大块的红糖碾碎碾细。

2. 提前做好的红枣泥。

3. 蛋黄蛋清分离，把蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加红枣泥，水，油

4. 用蛋抽搅拌均匀。

5. 把低筋面粉过筛到蛋黄液里。

6. 画Z字的手法把面粉跟蛋黄糊拌匀，放冰箱备用。顺便把烤箱预热140度预热。

7. 冰箱拿出蛋白。高速开始打发。打到这种鱼眼大泡的时候加第一次红糖。

8. 打到这样细腻的泡泡时候加第二次红糖。

9. 泡泡更加细腻，并且有明显纹路以后把最后一次红糖加进去继续打发。

10. 打发到这样，提起打蛋头有小尖角就可以了。

11. 把蛋黄糊拿出来，先加三分一的蛋白到蛋黄糊里。用刮刀上下翻拌的手法拌匀。

12. 把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里

13. 还是以上下翻拌的手法给它拌匀。

14. 拌匀以后准备八寸的蛋糕模具。

15. 把面糊从高处倒进模具里，震几下震出里面的气泡。表面撒上红枣碎和白芝麻。放进预热的烤箱。上下火140度烤25～30分钟就可以了。

16. 好了，出炉了。出炉的时候也要震一下防止塌陷。

17. 找个东西垫一下，倒扣过来放凉就可以了。

18. 放凉脱模了。

19. 软软的，不塌。红枣味很浓郁。

20. 正面图。

21. 切成小块。

22. 装盒子给老妈送去。她就喜欢我做的甜食。不甜不腻。

23. 180克红枣提前泡一会儿洗干净。

24. 把红枣剪成这种碎，去除枣核。加适量水。（没过锅里的红枣就可以。）

25. 大火煮开，然后转小火边煮边用锅铲把红枣铲成泥。继续小火收干水份就可以。

26. 完成了，很简单。用不完的放冰箱冷冻保存就可以。