若羌红枣红糖戚风蛋糕

自己做美食系列，分享是美德。七寸烟囱膜。

用料  

若羌红枣红糖戚风蛋糕的做法  

1. 第一步，先准备材料称好材料。红枣去核切碎备用

2. 红糖倒入白开水里面，充分搅匀，使红糖融化。冷却待用

3. 蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有任何杂质。否则影响打发。

4. 蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄里面加红糖水搅匀，再加入玉米油，搅匀。再筛入面粉，扒式的搅匀至细腻。

5. 烤箱170预热，蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，细砂糖分三次加入，第一次蛋清打出鱼眼泡时，第二次蛋清快凝固时，玉米淀粉再第二次加糖时加入。第三次蛋清出现纹路时。打至干性发泡，就是提起打蛋器，打蛋器上的蛋白是个直的。

6. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里面，由下往上翻拌，均匀，再将剩下的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面，由上往下翻拌。速度要快。不然蛋白霜容易消泡。

7. 将蛋糕液倒入模具中。轻震，震出大气泡。

8. 放入烤箱中下层，150度五十分钟。

9. 拿出来震一下，再倒扣晾凉。脱模。

10. 成品

小贴士

6寸材料用量  8寸用量
鸡蛋3颗。        5颗
面粉60g。     100g
细砂糖15g。  30g
红糖35g。     70g
白开水45g。  75g
玉米油30g。  60g
玉米淀粉5g。 10g
柠檬汁2滴。   4滴