戚风蛋糕（枣泥版）

妈妈很喜欢枣泥蛋糕，我又难忘戚风的口感☺️市面大部分枣泥蛋糕口感略像发糕，还是喜欢绵密一点口感的蛋糕  结合了戚风的方子，加入了枣泥，简单好做🍃（方子里的量大概是八寸的量，不想要太甜就不要再放糖啦）

用料  

戚风蛋糕（枣泥版）的做法  

1. 分离蛋黄蛋清，放置在无水无油的容器里。
   

2. 打发蛋清。放入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打发至有大泡沫，再加入三分之一细砂糖；大泡沫变细变小，加入剩余细砂糖，打发蛋白至绵密的状态，出现小尖角即可。

3. 煮红枣。加水（大约500-700ml）没过红枣，加红糖（可不放）中火熬煮，收汁。再加入200ml水，继续熬直至没有水收汁。（红枣可事先蒸熟去皮，或在料理机打成枣泥）

4. 打蛋黄。蛋黄加入5g细砂糖（可不加），手动打蛋器搅拌，加入20g植物油（玉米油）搅拌直至蛋黄和油融合；再加入30ml牛奶搅拌。（植物油喜欢花生油和橄榄油的味道其实也可以放，烘培还是开心更重要，不用太在意）

5. 将熬煮后枣泥加入蛋黄液中，电动打蛋器搅打成泥状，晒入50g低筋小麦粉，z字型搅拌均匀（避免面粉上筋）

6. 分三次将蛋白霜加入蛋糕液中，起底搅拌

7. 倒入模具，表面撒少许核桃仁等坚果。预热烤箱。上火150度，下火170度，30分钟-40分钟，开烤😊

小贴士

1.打发蛋白，蛋清和蛋黄一定要分离。容器要保持无油无水
2.喜欢绵密口感就少烤一会，想要干一些就多烤一会（多注意看看烤箱的情况）
3.可以准备一些小坚果，水果玉米粒等加入蛋糕液搅拌后倒入模具中，更香甜！
4.方子里仅供参考哦，想要烤出自己的枣泥戚风还是随心所欲一点