伯爵红茶生巧凹蛋糕
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搬运自B站饭团与mom的美食日记,自用
红茶凹蛋糕:
白巧克力——75克
黄油————60克
牛奶————45毫升
伯爵红茶——1袋
鸡蛋————3个
低筋面粉——20克
细砂糖———30克
红茶生巧层:
白巧克力——50克
牛奶————45毫升
伯爵红茶——1袋
吉利丁片——3克
淡奶油———85毫升
红茶奶油:
淡奶油———150毫升
细砂糖———10克
伯爵红茶——1袋
用料
伯爵红茶生巧凹蛋糕的做法
60g黄油加75g白巧小火加热至融化
牛奶倒入奶锅中,加入红茶粉加热至沸腾;
倒入融化的白巧黄油中搅拌均匀分离蛋清蛋黄,三个蛋黄放入碗中搅匀后加入红茶白巧糊,搅匀;
筛入20g低粉,搅拌至无干粉蛋清加柠檬汁、30g糖,打发至硬性发泡(提起有小弯钩),取三分之一与蛋黄糊搅匀,再倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀;
倒入六寸模具,放入预热好烤箱,160℃35分钟,取出放凉白巧隔水加热融化
牛奶倒入奶锅中,放入红茶包煮至沸腾,倒入融化白巧中搅匀;
加入泡软吉利丁片3g搅拌至溶解;
再倒入淡奶油85g搅匀在红茶蛋糕中间挖出凹陷,倒入生巧液冷藏至凝固
奶油加入红茶粉打发至九分抹面,用无花果干与莳萝装饰
小贴士
红茶粉:立顿/川宁
红茶奶油可以先用淡奶油煮茶包再冷藏
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