伯爵奶茶巧克力蛋糕

这款蛋糕口感并没有茶味，倒是浓浓的巧克力味。隔一夜口感是最好的，夹心和蛋糕完美融合一起。看到伯爵二字莫名就有种贵族的感觉，确实口感也是很丰富，夹心就比普通蛋糕多了一层卡仕达酱，看着配方可能觉得很复杂，但是分成几部分来分别操作也就不觉得麻烦啦，我从称量开始到最后装饰完成清理完一切花了4个小时，是做了2个的时间，蛋糕胚是分开的，怕一下子量太多会弄消泡了。这个配方肯定不是我自创的，写下来一是方便以后使用，二是口感真的挺好。

用料  

伯爵奶茶巧克力蛋糕的做法  

1. 将鸡蛋、糖、玉米糖浆倒入盆中，置于热水盆上，搅拌均匀等温度达到40度，离开热水。奶茶与黄油装入碗中，放在这个热水里隔水加热融化，温度最好保持在50-60度。
   接着加入香草精高速打发蛋黄液膨胀、泛白，拉起能画画的状态就OK了。

2. 过筛入低粉、可可粉以及伯爵茶粉（earl grey），翻拌均匀。拿起融化的奶茶黄油碗，取出一抹刀面糊与其搅拌均匀。
   拿起融化的奶茶黄油碗，取出一抹刀面糊与其搅拌均匀。
   将混合物倒回总面糊中，持续翻拌均匀。
   
   倒入垫有油纸的8寸模具中，震几下，放入预热160度的烤箱，烤45分钟。6寸就180度35分钟。

3. 海棉奶茶蛋糕胚非常漂亮，晾凉。

4. 切去顶部切成等分的3片。接着做奶茶卡仕达酱。

5. 将糖、鸡蛋、淀粉倒入奶锅中充分搅拌均匀。
   
   接着一边倒入温奶茶一边搅打，使其冲散蛋糊。奶茶可以到超市买冲剂那种类型，或者茶包哦！奶茶温热就行，温度不要太高，否则会成蛋花汤~~
   
   开小火加热，不停搅拌直到奶茶酱浓稠，有卡仕达的质感，奶茶卡仕达就做好了！

6. 接下来就是可可奶油。
   将糖倒入奶油中，打至奶油比原本膨胀一些，出现浓稠感，开始过筛可可粉。
   然后拿刮刀翻拌一会，使可可粉均匀分布。
   开打蛋器，打到奶油变成可可色，可以看到可可粉初步融合，用刮刀翻拌一下，接着打。打到奶油有点干性状态，拉起不会出现有弯钩挂住打蛋器时，停止打发。用刮刀将奶油搅动一会，使其均匀，就可以开始抹面组装了！

7. 取一片可可奶茶胚，刷上糖浆（这里再说一次，加糖浆是为了使得蛋糕绵润，口感好，并不甜，这只是糖水，1：1，或者你直接用点水刷也行，总之就是保持湿润）。
   然后挤上一层奶茶卡仕达，抹上一层可可奶油，接着放入第二片蛋糕胚，刷上糖浆水、挤上奶茶卡仕达、抹上可可奶油。抹好后放入最后一片，这一片不用挤奶茶卡仕达，直接将整个蛋糕抹上面就成了！再挤上一圈奶油，淋上巧克力甘纳许，这个装饰自由发挥啦！