一步一图详解【酸奶戚风蛋糕】

这款蛋糕采用了后蛋法，即：先混合液体和面粉，后加蛋黄的手法。

原料注解：

1、鸡蛋，要用普通的最便宜的那种大鸡蛋，因为这种鸡蛋的蛋白比较多，适合打发。如果您要用个头比较小的土鸡蛋（比如我图里红皮的鸡蛋），蛋白含少效果不佳，还要适当增加用量。这里要用冷藏过的鸡蛋。

2、酸奶，我用的超市卖的佳宝酸奶，含糖量已经很高，配方中的糖量做出来的甜度中等。如果您使用自制的无糖酸奶或嗜甜族，糖量以70-80克为宜。

3、模具，使用17cm或18cm中空戚风模具都可以，如果没有这种戚风专用模具，换成杯子模具或其它形状的蛋糕模具也不耽误吃:)

4、请一定先按原配方做，熟练了再按自已的想象改方子哈，求你了。

用料  

一步一图详解【酸奶戚风蛋糕】的做法  

1. 准备工作：
   
   1、先把所有的原料都称量好，别到了用的时侯再去称。
   
   2、准备好无油无水的盆，把面粉过筛准备好。

2. 1、将冷藏过的鸡蛋自冰箱取出，蛋白打到打蛋盆里，蛋黄打到一个碗里备用。（要确保打蛋盆的干净，无油无水。如果您的鸡蛋没有冷藏，这时侯把蛋白放入冰箱冷藏室待用）

3. 2、另外拿一个干净盆，加入油、酸奶，用蛋抽将两者混合均匀

4. 加入过筛的面粉，用蛋抽混合到没有干粉的状态，不要使劲的划圈拌容易让面团起筋，就像平时炒菜那样，上下或左右翻拌就可以。（没有干粉就可以了，就像下图这个样子）

5. 加入蛋黄，再次用蛋抽翻拌或划一字拌匀。

6. 拌到无大颗粒，得到光滑细腻的蛋黄糊待用。蛋黄糊拌好就开始预热烤箱，设定170度预热。

7. 蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，第一次打到起大泡泡时加，第二次打到有纹路时加，第三次有明显的划痕时加。先高速后低速打至干性发泡。（蛋白光滑细腻，提起打蛋器有小尖角，注意不要打过了）

8. 将打好的蛋白分三次混合到蛋黄糊里，每次取大约1/3，用蛋抽或用刮刀拌匀。（手法要轻快，不能划圈拌，也像炒菜那样从底部翻起来拌匀）

9. 前两次拌好后把蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆里，从底部翻上来拌均匀，要防止有没拌匀的蛋白残留在盆底。

10. 将拌好的面糊倒入到模具中，可以用刮刀将表面抹抹平，按住中间的柱子提起模具在桌上面轻摔几下，震掉面糊中的气泡。

11. 送入预热好的烤箱，170度，中下层，约45分钟。（建议买个烤箱温度剂，能准确了解烤箱实际温度，如果才烤了一半蛋糕表面上色就非常重了，就要盖上锡纸。

12. 出炉后倒扣，等完全凉透以后再用手轻掰脱模。（如果徒手脱模没有把握可以借助脱模刀）

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小贴士

几点注意事项：

1、打蛋白的容器和打蛋头一定要干净，无油无水无污，而且盆要大一点。

2、蛋白打发一定不要打过了，宁可欠一点软一点也不要打成絮状就完蛋了。

3、别乱用不沾模具，戚风蛋糕就是要扒着模具的边缘才能爬的高。

4、使用中空模具的戚风表面就是要开裂的，这个不是问题。