夏日柠檬蛋糕
柠檬香味扑面而来的蛋糕,从制作开始就已经闻到了浓郁的柠檬香味,小小的一个柠檬蛋糕怎么会变胖呢?只不过是糖、油多了些!但是,宝贝们,没说的都是零卡。
用料
{模具} | |
长21、宽8、高6 | 模具不一样的姐妹要记得主动切换比例哟 |
{蛋糕糊糊} | |
鸡蛋 | 3个(个头不要太小,65克左右) |
糖 | 85克 |
中筋面粉 | 120克(不建议用低筋高筋代替哈) |
泡打粉 | 1克(只能用泡打粉,洗衣粉不行!!!) |
柠檬皮皮屑 | 3个(是柠檬3个,不是屑屑,屑屑是一堆) |
黄油 | 120克 |
{柠檬保湿糖浆} | |
细砂糖 | 15克 |
柠檬汁 | 60克 |
夏日柠檬蛋糕的做法
将模具首先做不沾处理,表面抹黄油后均匀的撒上面粉厚备用,这一步很重要,有涂层的模具也要做这步准备工作哟
鸡蛋先打散,不要打发哈,后面还要加入细砂糖
加入细砂糖,不建议减糖!!!已经是零卡了,减糖还不得瘦死啊,打发至两倍大最好使用细砂糖,尽量不使用白砂糖,颗粒太粗,对蛋糕成品会有影响
打发好后两倍大的状态,可以仔细观察,面糊由粗糙变细腻,并且逐渐颜色发白,就说明离成功不远啦
打发后最好的状态是可以在表面画圈并且短时间不会消失,一定要注意最后的状态哟,不要盲目认为自己打发好了
加入泡打粉!!!只能是泡打粉,小苏打,其他的都不行
将中筋面粉和泡打粉混合均匀,这一步很重要,一定要混合均匀,让面粉包裹住泡打粉,才能更好的发挥泡打粉的起发作用
将混合好的粉类过筛到面糊中
将面粉与面糊拌匀,大概在30-40下左右,注意不要拌太多次,会消泡,翻拌手法可以见视频,大致是从盆底将面糊抄起来与表面的面糊混合
加入大量的柠檬皮屑,很重要的一步,不能省略!!!拌匀
分多次加入融化好的黄油拌匀后就可以装入模具了
混合好的状态如图,很细腻丝滑,并且带有柠檬皮的颗粒感
装入模具后要将表面面的气泡抹匀,烤出来才能更光滑,风炉150度烘烤40-50分钟
熬制柠檬保湿糖浆,加入大量柠檬汁和糖,比例大概是4.5:1
加热浓稠成糖浆状,颜色有明显的变化,并且变的微微浓稠
柠檬蛋糕烤好出炉趁热将保湿糖浆刷在表面,放入烤箱170度烘烤1-2分钟
将烤好的蛋糕取出,并及时脱模,放置温热后及时包上保鲜膜
蛋糕烤好后不建议第一时间食用,可以适当的存放2-3天后,建议常温储存,不建议冰箱冷藏,口感会变渣变硬,这款蛋糕又名旅行蛋糕,室温可以存放5天左右呢,放心吃,常温不会坏,风味可以达到巅峰状态,最好的油脂碰撞上刚刚好的甜度,柠檬恰到好处的酸度,又平衡了甜腻的口感
小贴士
1.打发蛋液时要注意使用无水无油的大盆,一定要使用大盆!大盆!大盆!重要的事情说三遍,要不然会后悔哒
2烘烤温度根据自家烤箱调节,不是唯一温度哟
3.面糊的质地比较稀,在烘烤的过程中会形成自然的裂痕,如果想要外表比较漂亮,可以在烤过五分钟之后划一道比较浅的小口子