公主蛋糕 瑞典prinsesstårta 满满的少女心!
在瑞典各地的面包店橱窗里,都能看到亮绿色的公主蛋糕(prinsesstårta)。这种顶端饰有明亮的粉色糖玫瑰的蛋糕是瑞典人永远的最爱。多层黄色海绵蛋糕,中间夹有果酱和香草乳蛋糕,淋上厚厚的奶油,最后再用薄薄的一层绿色杏仁蛋白糖将蛋糕仔细包裹。在瑞典烹饪史上,公主蛋糕可谓后起之秀,20 世纪 20 年代由 Jenny Åkerström
首创,她是国王古斯塔夫五世的哥哥卡尔•贝纳多特亲王的女儿 —— 玛格丽塔公主、玛尔莎公主和阿斯特丽德公主 —— 的老师。因为公主们特别喜欢这款蛋糕,人们便称之为“公主蛋糕”。虽然每年九月的第三周是官方的“公主蛋糕节”,但人们每逢特殊的节庆都会品尝这种蛋糕,它也用来庆祝人生中的许多重要时刻。如今,公主蛋糕演化出了各种颜色,从经典的亮绿色到复活节的黄色、圣诞节的红色、万圣节的橙色、洗礼派对的粉色和蓝色,以及婚礼的白色。
用料
A海绵蛋糕体 | |
鸡蛋 | 2只 |
砂糖 | 75g |
栗粉 | 38g |
低粉 | 38g |
无盐黄油 | 25g |
泡打粉 | 1/2tsp |
B 卡仕达酱 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 300ML |
香草荚 | 半根 |
栗粉 | 25g |
无盐黄油 | 25g |
砂糖 | 35g |
C 杏仁霜糖皮 | |
杏仁粉 | 155g |
糖霜 | 155g |
盐 | 1g |
鸡蛋清 | 1个 |
杏仁精 | 1tsp |
D 淡奶油 | 300ML |
公主蛋糕 瑞典prinsesstårta 满满的少女心!的做法
将A中鸡蛋与糖混合高速打发5分钟左右,直至颜色发白且提起打蛋器留有印记。
将A中黄油隔水加热至融化,离火待用
将A中所有粉类材料称重、混合,筛入步骤1打好的鸡蛋糊中,轻轻抄底画八字拌至没有干粉,注意不要过度搅拌消泡。
将融化放温的黄油倒入搅拌均匀。手法如步骤3,不要过度搅拌
将面糊倒入抹过油的模具,8分满,160度烤25分钟左右。烤好后稍凉即可脱模,放在一旁晾至凉透。(请根据自己烤箱自行调整)这个量可以做2个4寸+2个纸杯,如果做1个大的也可用6寸模。
将B中香草荚纵向剖开,刮出香草籽。然后把籽和荚一起放入牛奶加热,快开时关火放温。
将B中的蛋黄和糖混合,搅拌至发白、蛋黄充分乳化。
将香草奶中的香草荚取出,香草奶缓缓倒入蛋黄糊并搅匀。香草奶一定要放温,否则过热会烫熟蛋黄。重新小火加热3、4分钟左右,整个加热过程中需一直搅拌,直至变得非常浓稠。
加入B中的黄油,搅拌均匀,放一旁晾凉后冰箱冷藏。
将C中的糖粉和杏仁粉混合,无需过筛
将蛋清与杏仁精混合搅匀。将1大勺粉倒入液体中,搅匀后再倒1勺,3次后开始加2勺,慢慢递增直到所有粉类都加入拌匀。
越到后来会越硬,慢慢搅拌成和面时的雪花装,上手和匀。我用的是1个中等鸡蛋的蛋清,请自行调节。
和好后的状态如图。然后用一小块和粉色色素揉匀,做成浅粉色。剩下的先用黄色、和一点绿色一起揉成嫩绿色。因为里面有生蛋清,不用时注意冰箱冷藏。
D奶油打发。可以打得稍微硬一些,这样比较好整形。另外不喜欢甜的人建议不要再放糖,因为糖皮有一定甜度。如果喜欢甜味的人可适量加入糖粉
将晾凉的蛋糕体分为三层。我用慕斯圈去边,也可不去。
在第一层蛋糕上抹上一层果酱,果酱上面抹一层打发的奶油。
放上第二层后,抹一层卡仕达酱,再抹一层奶油。
第三层上放上厚厚一层奶油,并抹成半圆形。蛋糕四周也用奶油抹平。然后放入冰箱冷藏30分钟-1小时。
等蛋糕奶油冷却时做玫瑰花。取几小块粉色杏仁糖霜皮揉成小球、按成剂子放入保鲜袋。按平后隔着袋将圆饼的一端向外抹按,按的薄些做出的花瓣更漂亮。
取一片卷起作为花芯。
剩下的花瓣用筷子轻轻压下,一层层包在花芯外面,直到你想要的大小。
做好后轻按底部把多余部分切掉。用一小段牙签一半插入花底,另一半一会插入蛋糕。
案板上撒些糖霜防粘,把绿色糖皮擀到足以包裹蛋糕的大小,覆盖在蛋糕上,满满整平。如果边上起褶,可轻轻抬起整平。
最后把多余的糖皮切掉,筛上糖粉、插上糖花即可。