生酮杏仁粉芝士蛋糕让你尽情享受甜

自从了解了生酮饮食后，一直都在坚持着低碳水和低糖的饮食。可是感觉生活偶尔还是需要一点甜调剂一下，这样子人生才更甜美！但是要蛋糕低碳水的话，必须找食材代替面粉，低糖的话必须减低糖分或用代糖代替日常的白沙糖。根据书的介绍生酮饮食里能代替面粉做蛋糕的，必然首选杏仁粉，椰子粉和可可粉。今天我想做芝士蛋糕，那和芝士蛋糕最配的莫过于是杏仁粉了吧？

我这个方子是7寸蛋糕模的份量。

用料  

生酮杏仁粉芝士蛋糕让你尽情享受甜的做法  

1. 把奶油芝士，淡奶油和牛奶放入到一个无水无油的深碗里。

2. 用隔热水坐浴法，把奶油芝士用手动打蛋器打到无颗粒柔滑的糊状。
   可以一直开着最小火温着水，直到芝士奶糊无颗粒变柔滑。

3. 把蛋黄和蛋清分离。蛋黄直接放入做法2的芝士奶糊里，蛋清用一个无油无水的深碗装好备用。注意蛋清不能沾到一点蛋黄。

4. 蛋黄和芝士奶糊搅拌均匀后加入准备好的杏仁粉，再次搅拌均匀。

5. 打发蛋清。打的过程中把代糖和柠檬汁分三次加入。用电动打蛋器使用低速把蛋清打出泡沫后，加入第一次代糖和柠檬汁。后两次的加入分别在打出雪白慕斯状和出现纹路后。代糖和柠檬汁加完后继续打发，直到濕性发泡状态为止，就是拉起來的彎勾軟軟的向下。此时可以预热焗炉110℃。

6. 把一半打发好的蛋清泡沫加到准备好的杏仁粉芝士糊里。切拌均匀后，再加入剩余的一半蛋清泡沫，再切拌均匀。切勿搅拌，以免消泡。

7. 把切拌均匀的面糊倒入蛋糕模里。装好后大力震动容器，震出气泡。放入已经预热的焗炉里。上下温度110℃中层水浴烤80－90分钟。

8. 烤好后，不要急着取出，继续放焗炉里。待温度降低后，取出晾凉脱模。放冰箱里冷藏一晚后即可享用。
   必须冷藏，冷藏，冷藏！

9. 真的好好吃哦！

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小贴士

这款生酮蛋糕全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以凝固后有点回缩而导致表面皱皮是正常的。我们吃的是健康，卖相没关系哈！介意的可以自己装饰一下就好啦！