蛋糕卷——果酱小四卷
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![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图")
零失误的基础蛋糕卷
用料
| 鸡蛋 | 4个（60/个） |
| 多用途白面粉 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
蛋糕卷——果酱小四卷的做法
蛋黄 蛋白分开，蛋白盖保鲜膜冷冻至边缘结冰，细砂糖＋盐＋玉米淀粉拌匀
牛奶和玉米油充分乳化
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第2张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第2张")
筛入面粉一字搅拌无干粉
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第3张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第3张")
倒入蛋黄一字搅拌面糊顺滑
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第4张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第4张")
顺滑的面糊
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第5张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第5张")
蛋白中加入柠檬汁，糖分3次加入蛋白中，打至湿性发泡(提起打蛋头有大弯勾)
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第6张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第6张")
蛋白糊分两次与蛋黄糊混合
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第7张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第7张")
翻拌均匀
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第8张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第8张")
糊翻拌均匀，倒入铺有油布的烤盘中，抹平，端起烤盘震出大气泡
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第9张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第9张")
放入180°预热10分钟的烤箱中，中层150°烤28分钟左右
提着油布取出蛋糕胚垫上油纸放在凉网上，撕掉油布再轻轻的覆盖上，凉至温热
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第10张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第10张")
在蛋糕胚上或厚或薄的抹上果酱，借助擀面杖卷起，冷藏半小时以上，切块
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第11张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第11张")
正反卷都可以
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第12张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第12张")
成品
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第13张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第13张")
成品
![蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第14张]( "蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤图 第14张")
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