水果蛋糕卷(小四卷)
最近迷上了蛋糕卷,简单方便
用料
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁(可以用白醋替代) | 适量 |
白砂糖(蛋黄10克+蛋白30克) | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
绵砂糖 | 20克 |
香精(没有可以不放) | 几滴 |
水果 | 适量 |
水果蛋糕卷(小四卷)的做法
准备俩个盆,蛋黄跟蛋白分离
蛋黄加10克白砂糖,挤几滴柠檬汁,香精进去(可以不加),倒入40克玉米油,40克牛奶
用蛋抽划十字搅拌
倒入40克低筋面粉,划十字搅拌,不要划圈易消泡
蛋白滴几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发,第一次打出鱼眼泡加10克,第二次打发成密集小泡泡加10克,第三次没有泡泡了加入剩下的10克。盆倒过来没有流出来就是成功了,打出小弯钩即可,咱们做蛋糕卷不是做戚风,蛋白不用打发过硬。打发蛋白的时候你可以预热烤箱了,一般预热5到10分钟。
蛋白打发图,这张图大家可以收藏下
打发好的蛋白倒出三分之一到之前的蛋黄糊里,用硅胶铲上下翻拌,不要画圈,翻拌均匀再倒入三分之一再翻拌均匀,再把剩下的蛋白都倒进去翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入28*28不沾金盘里,下面放油布或者油纸,记得刮平,震几下震出小气泡
我偷懒了没刮平,放入烤箱中下层,180度15分钟,最好放个温度计进去,每个人烤箱不一样,有温差,我的烤箱温差是30,所以我烤的时候一般都是设定150度
烤好拿出来震几下放在网架上晾凉,几分钟后把蛋糕卷拿出来放网架上晾凉,等完全冷却后再撕去油布或者油纸
淡奶油加入绵砂糖开始打发
冷却后的蛋糕涂上打发好的奶油加上自己喜欢的水果,水果切丁小点
借助擀面杖把它滚成一个卷,油纸记得撕长点,放冰箱冷藏2小时定型,方便切片
这是冷藏了一晚上的蛋糕卷切片切好了,可以开吃啦,我里面放的是菠萝,火龙果,芒果,草莓我都放过,说实话还是芒果的最好吃。放啥水果看你们个人喜好了