艾草纸杯蛋糕
乍寒乍暖的春天容易使人感冒、咳嗽,加上冬天的寒气潜藏在体内,吃艾草有去湿、散寒、温经、止咳等作用。艾草,是我国南方普遍的一种植物,常生长在的池塘边、路边、小桥边。清明前后的艾草最为茂盛鲜嫩,艾粿是清明节的传统小吃,夹杂着一股浓烈的特殊味道,如果你接受不了,这款艾草纸杯蛋糕将是你不错的选择。烤箱仿佛是一位魔法师,把特殊的味道转化成沁人心脾的馨香!
用料
艾草泥汁 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 55克 |
白醋 | 几滴 |
艾草纸杯蛋糕的做法
帮助大家整理一下思路:1.做蛋黄糊;2.打发蛋白;3.翻拌均匀蛋白霜和蛋黄糊,就可以装杯进烤箱啦。
1.搅拌蛋黄糊:分离蛋白和蛋黄。蛋黄、玉米油、艾草泥汁全部倒在一起,搅拌均匀。
加入全部低筋面粉,因为我没过筛,所以用不锈钢汤勺一边借助盆边按压,一边搅拌。(请看下图👇)
按压至肉眼看不到颗粒。
2.打发蛋白:滴几滴白醋进蛋白,先低速打发几秒,出现鱼眼状态的起泡后,加1/3的细砂糖。
再转高速打发,出现细腻的小泡泡状态后,再加1/3细砂糖。
出现明显的纹路后,加入最后的1/3细砂糖,继续高速打发。
我没打至硬性发泡,而是打到这个状态😜。
3.翻拌均匀蛋白霜和蛋黄糊:蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,每次都要慢慢翻拌均匀后再加下一次的蛋白霜。(什么叫翻拌?看下图👇)
这就是翻拌。
装杯至8分满,在桌上震几下,震走部分空气。
进烤箱,上下管190℃,烤20分钟。(具体温度和时间要根据自己烤箱的脾气,新手要时刻观察,随时调整温度和时间)烤的过程中,香气飘满整间屋。
锵锵锵锵!香喷喷的艾草纸杯蛋糕新鲜出炉啦,颜值爆表,像一个个即将喷发的小火山。
(来一张侧脸图)
表层香脆,里面绵软!一口咬下去,从此在"艾迷"的路上一去不复返。
(附一张艾草图)
小贴士
艾草泥汁的做法:采摘鲜嫩的艾叶(嫩绿色的,不是深绿色的),锅中放一些水,沸后加几克小苏打(为了保持颜色)和艾叶煮2-3分钟,捞起艾叶过冷水。放进破壁机,加一点水打成泥汁。就不配图详细解说了,请自行搜索哦。