小丫教你做戚风
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这是小丫爱吃一款的基础戚风,自我感觉口感还行,适合新手操作,失败率很低。若有不足之处,望大家多提宝贵意见。
需要准备的工具:6寸阳极活底模(杂牌也可),2只不锈钢盆,手动打蛋器,电动打蛋器,分蛋器,硅胶刮刀,电子秤,量杯,不锈钢网筛,烤箱用温度计……
用料
鸡蛋(普通) | 3只 |
幼砂糖 | 40~45g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 40ml |
低筋面粉 | 55g |
玉米淀粉 | 5g |
柠檬汁 | 几滴 |
炒熟的黑芝麻(可选) | 少许 |
盐(可选) | 1g |
小丫教你做戚风的做法
必须在无油、无水、无杂质的干净盆中打入鸡蛋,注意蛋黄千万不能弄破。用分蛋器取出蛋黄,放入另一盆中。蛋清建议放入冷冻,不要超过15分钟。
蛋黄,糖20g,牛奶,玉米油,黑芝麻,香草精混合,用手动打蛋器搅拌均匀。
低粉,玉米淀粉过筛后,加入盐,与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀
蛋白加柠檬汁,20~25g糖分3次加入,打发至硬性发泡。
将1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀拌匀,再倒入剩余的蛋白中,用不消泡手法拌几下(用对角线来回兜底拌)!
倒入活低模,震模放入预热好的160度烤箱中下层,165度45~50分钟。
出箱,倒扣从高处摔模,后倒扣悬空冷却。待完全冷却后手工脱模。
小贴士
1,不建议用不粘模;
2,蛋清最好冻一下,增加稳定性;
3,建议用牛奶,换成水后口感会下降;
4,搅拌手法一定要注意,最后一步千万不能划圈拌!
5,开箱后一定要立即倒扣摔模,立即倒扣!否则易回缩.
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