椰奶西米芋泥蛋糕

椰汁香芋西米露作为传统糖水已深入人心受到广泛欢迎，这次我要把这个经典组合做成蛋糕！松软戚风蛋糕包裹香甜芋泥奶油和嫩滑西米椰奶冻，搭配浓郁香醇的椰奶奶盖，不仅妥妥还原原作的精髓，更添多重口感层次的美味体验!

用料  

椰奶西米芋泥蛋糕的做法  

1. 先做西米椰奶冻：
   a.西米直接倒入煮开的水里，大火煮10分钟后停火，焖20分钟左右，西米变透明没有白芯就是熟了；
   b.吉利丁片放冷水里泡开。椰浆，牛奶和细砂糖一边小火加热一边持续搅拌直到细砂糖溶解即可。加入泡好且拧干水分的吉利丁片，利用余温搅拌至吉利丁融化；
   c.模具倒入适量煮熟的西米，倒入椰奶冻液，入冰箱冷藏至凝固。
   
   
   

2. 椰奶戚风：
   a.椰浆，玉米油隔水加热至50℃，蛋抽搅拌乳化，加入低粉混匀后加入蛋黄拌匀；
   b.蛋清加细砂糖打发至硬挺。倒入蛋黄糊搅拌均匀；
   c.入6寸圆模，150℃烤40分钟；
   d.蛋糕出炉后彻底凉透，横切均分为三片。

3. 把其中一片蛋糕塞入圆碗，再取另外一片用刻模刻出符合碗口大小的蛋糕胚

4. 芋泥做法：蒸熟的芋头加淡奶油加细砂糖料理机或者均质机打匀就好了
   
   芋泥奶油：淡奶油加细砂糖打至纹路出现，加入冷却的芋泥继续打发至硬挺

5. 取适量打好的芋泥奶油填入蛋糕，再挤上一层芋泥

6. 放上凝固好的椰奶冻，形状随你，我这里的椰奶冻比较厚所以切小方块放进去了，如果你做的比较薄可以整块放进去。然后再覆盖一层芋泥奶油

7. 用抹刀把芋泥奶油抹平，盖上刚刻出来的蛋糕胚

8. 冰箱冷藏定型一个小时后倒扣脱模

9. 抹上芋泥奶油

10. 最后淋上椰奶奶盖，放上椰奶冻，挤上芋泥撒点薄脆片和糖粉，装饰一下就好了
    
    椰奶奶盖做法：淡奶油加细砂糖打发至纹路出现（浓稠酸奶状），加入椰浆拌匀即可

11. 非常好吃噢！赶紧做起来吧！