芋泥蛋糕卷（不裂版）

记录成功经验，芋泥自制，网购纯芋泥，自己加椰浆+牛奶+糖熬至较稠状态。一定要煮沸状态，不容易变质。

用料  

芋泥蛋糕卷（不裂版）的做法  

1. 鸡蛋，蛋黄蛋白分离，将蛋白放入无油无水的盆子里放入冷藏，将蛋黄和其他除了醋以外的食材放一起搅拌均匀。面糊完成。

2. 预热烤箱，上下管，160℃，将蛋白滴入几滴白醋，打发至图示效果。

3. 将打发的蛋白的三分之一放入面糊中，翻版均匀

4. 将翻版均匀的面糊全部倒入剩余的蛋白中，翻版均匀。

5. 将所有面糊全部从30厘米左右的高度倒入深烤盘（28*28深烤盘）中并整平，重摔一下消大泡。

6. 放入烤箱，上下管，160℃，30分钟。

7. 最后五分钟看上色效果，如上色不佳，后5分钟可调整至上管上色。

8. 拿出放至一点温热时用油纸盖住并翻面。（一定不要还很热就翻，不然会掉皮）

9. 用刮板将芋泥涂抹在表面，边上可留1厘米左右的空隙。

10. 轻轻卷起，放入冰箱冷藏两小时

11. 拿出用锯齿刀切。

小贴士

1.出烤箱后不用倒扣
2.一定腰放至微热时盖油纸进行翻面和卷起。
3.蛋白打发到位
4.不同烤箱温度有差异，非同款烤箱，温度只能参照。