玫瑰光头(放玫瑰花酿)
非常好吃的一款玫瑰花酿光头,好吃,还有咬头但不硬,玫瑰花酱味特浓。
制做方法步骤:
1、制做面肥部分:把面粉、温水、酵母放在一起和成面团,放在不锈钢盆中,盖上保鲜膜醒发两小时以上,做成老肥。
2、发好后的老肥中放入,配料表中所有的配料,①面粉②绵白糖③玫瑰花酱④水⑤盐⑥色拉油,搅拌搅出筋膜,大约20分钟,取出松弛十分钟,称总重量,然后下29克一个的剂子,分16个,摆入28×28的金盘中,盘中不用刷油,烤箱预热上火220℃下火190℃放入烤箱中下层,烤12一15分钟后出炉。
用料
配料表: | |
〈一〉老肥面种部分:发酵2小时以上 | |
①高筋面粉:125克 | |
②温水:80克(35度) | |
③酵母:2克 | |
〈二〉主面部分: | |
①高筋面粉:100一120克之间 | |
②绵白糖:40克 | |
③盐:1.5克 | |
④水:20克 | |
⑤面碱:0.5一1克 | |
⑥玫瑰花酱:40克 | |
⑦色拉油:30克 |
玫瑰光头(放玫瑰花酿)的做法
新良面包粉
营养成分表,蛋白质含量14克
玫瑰花酿(产地昆明)
把面粉、温水、酵母放在不锈刚盆用,用手和成面团
盖上保鲜膜,上面扣上盖子,发酵2个小时
发好后的老面,里面都是蜂窝眼
取ACA面包机
取出面包机桶,刷干净
放入面粉、盐、绵白糖、色拉油、水、玫瑰花酿
再放入发好的老面
启动面包机,选择和面档
揉面20分钟,揉出手套膜
从面包桶中取出再揉光滑
松弛10分钟,看里面露出的玫瑰花瓣
分16个相等的小剂子
每个小剂子重29克
揉圆
用手按扁
摆入28X28金烤盘,烤盘不用刷油,盖上保鲜膜再松驰15分钟
长帝电烤箱预热,上火220℃ 下火190度
预热温度到,上下管变黑,放入烤盘,开始烘烤
烘烤3分钟的状态
烘烤5分钟的状态
烘烤7分钟状态
烘烤8分钟的状态
烘烤10分钟,光头表面有点上色,取出调下盘的方向,这样表面受热均匀
烘烤13分钟的状态
烘烤15分钟,关电源,出炉。
装盘
拜开一块
看中间组织,有咬头,但不硬,这次做的没有上次做的好,这是第2次做,忘记放面碱了,所以发白。
这是上第1次做的玫瑰光头,放了一点面碱,所以内部组织发黄,细看有小蜂蜜眼。
小贴士
技巧:先制做老肥,发2小时以上,再把主面部分和老面部分放到面包桶中,揉出手套膜,大约20分钟。