浓浓蛋黄香味的手指饼干

小时候，妈妈总爱给我买圆圆的蛋黄饼干，咬在嘴里顿时被浓郁的蛋黄香味幸福着。这款手指饼干和那个小时候的味道类似，只有蛋黄和面粉，不加黄油，很健康呦。
可以单吃，味道很赞，亦是提拉米苏不可或缺的装饰呢。

用料  

浓浓蛋黄香味的手指饼干的做法  

1. 简单的原料。

2. 低筋面粉用天平秤出70克，蛋黄三个、蛋清两个分离好，糖30克。因小凡喜欢淡甜的味道，糖放得不多，大家可以按照自己口味添加。

3. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，添加10克糖。

4. 继续打至细泡状态，添加10克糖。

5. 继续打至湿性发泡。即用打蛋器慢慢拉起，可以拉出弯曲的峰。

6. 继续打至干性发泡。蛋白峰可以直立起来，把盆子倒扣过来不会流下。

7. 蛋白稳稳的粘着呢。

8. 蛋黄加10克糖搅拌均匀即可。

9. 筛入一半面粉。

10. 加入一半蛋清。

11. 又底到面上下翻动，不可划圈搅拌。剩下一半面粉和蛋清也加入后搅拌均匀。

12. 用裱花袋挤成长条即可。

13. 烤箱190度，上下火烤制表面金黄即大功告成啦。放入密封罐保存。

小贴士

1.蛋清打至干性发泡，这一步很关键，峰可直立的状态就叫干性发泡。需要担心，多观察，过犹不及。
2.打发蛋清的盆不能有任何水、油或蛋黄，否则蛋清无法打发。
3.手指饼干非常容易受潮，密封保存，与方糖放一起更好，因为方糖是天然吸潮剂呢。如果受潮，放入烤箱中再加热下就又恢复口感了。