九宫格曲奇J_小葱’S
这是一款挤花曲奇,试过多次后总结出来的方法,很容易上手。
可以做四种口味,原味,抹茶,可可,紫薯,甜度已经降低,如果喜甜甜一点可以再加适量细砂糖,如果觉得还甜可以适量减糖,依据喜欢的口味调整即可。
用料
无盐黄油 | 230克(我用了总统) |
盐 | 2克 |
糖粉(或细砂糖) | 80-90克 |
低筋面粉 | 170克(我用的是山姆超市自营的低粉) |
高筋面粉 | 120克(山姆超市自营) |
鸡蛋 | 1个 |
杏仁粉 | 25克 |
抹茶粉 | 10克(五十铃) |
可可粉 | 10克(法芙娜) |
紫薯粉 | 10克(富泽商店) |
香草精 | 5-6滴 |
九宫格曲奇J_小葱’S的做法
准备食材,粉类用厨房秤称好,备用。黄油需要提前软化。
软化程度如图,一定要软化,便于打发
黄油中加入细砂糖
先拌匀,让黄油渐渐将细砂糖慢慢拌进去
细砂糖拌匀后,黄油的样子
然后中高速进行打发黄油
打发后的黄油,有纹路且颜色变白
接着加入一颗鸡蛋,继续打发几下,然后拌匀
整颗蛋拌匀后的黄油,如图片的状态
然后将三种粉类混合
拌匀三种粉类并进行过筛一次
将三种粉类二遍分次过筛到打发好的黄油中,慢慢拌匀
一定要分次进行,这样便于翻拌均匀,使面粉和打发的黄油充分融合
加入粉类的黄油会慢慢成团
此时可加入适量香草精,继续拌匀
最后拌好的黄油面粉团,软硬适中。这时候可以将拌好的饼干面团大致分成四份,向其中三份分别加入抹茶粉,可可粉,紫薯粉
如图所示,进行称量即可每种10克,然后与面团拌匀就可以
将混合拌好的黄油面团装入带有裱花嘴的裱花袋里
按顺序挤出面团即可
这个方子可以挤出两盘曲奇,每盘30块
烤箱提前调至170度预热5-8分钟,然后将曲奇放入烤箱中下层,170度烤制20分钟后,观察曲奇表面颜色然后转移到中层继续烤制10分钟左右,期间注意观察曲奇的表面上色程度。(因每家烤箱温度不同,请根据自己的烤箱进行调整)
烤好的曲奇,放凉以后会变酥,彻底放凉后可以装进密封盒或者密封罐中保存,尽快食用,自己家做的没有添加剂,放得越久口感也会受影响
烤好的曲奇给张特写
装进盒子就可以送给朋友啦~
收到的人会很喜欢哒~
小贴士
1⃣️黄油打发前一定要室温软化
2⃣️原味曲奇可以按照此方做,如果是要做多口味,多加的粉类如抹茶粉,可可粉,紫薯粉,添加10克后,对应的低粉和高粉也要相对的均衡减掉6-8克,否则多加的粉会使面团变硬,挤花时会比较费劲且挤出来的花有断断续续的状态,不影响口感但会稍微影响一点美观。
3⃣️裱花嘴我用的是惠尔通的花嘴