泡打粉版【曼煎糕】Apam Balik

这个煎糕是马来西亚大街小巷都可以找到的小食，我喜欢周末早市的时候买一大块的慢煎糕，一边逛早市，一边吃。
吃，大家都是很爱吃的，却很多人不知道它的来源，提起晚清名臣左宗棠，大家都知道有在美国几乎每一家中国餐厅都会有的左公雞，却鲜少有人知道滿煎糕。

网上找来马来西亚饮食界名人的的一段说明：

“相傳咸豐五年(1855年) 太平軍入福建，左宗棠率清兵前往平定，為了讓軍隊吃飽且不擾民，他決定將傳統鹹味煎餅給加以改良，利用福建盛產的蔗糖和花生碾碎，撒在已發酵鬆軟的煎餅上成為甜食煎糕，使士兵容易入口，且攜帶方便，於是這種煎糕便漸漸在福建尤其泉州一帶流傳開來，成為經濟實惠，食用方便的街頭小吃；後來也流傳到台灣，以及隨著早期閩藉移民的步履帶來了南洋。

在福建泉州及台灣金門，這種煎糕叫做“滿煎糕”，傳到台灣稱為“麵煎餅”，下了南洋，於檳城登岸後則化作福建方言“曼煎粿”(Ban Chang Kueh)，中文寫成“曼煎糕”或“慢煎糕”，到了怡保則稱為“大塊麵”，南下吉隆坡一帶廣東人把它誤稱為“煎燶包”(其實煎燶包是另種傳統煎餅的名稱)，再到新加坡，則寫成 “麵煎糕”或 “米煎糕”。

原鄉對這食物名稱中的滿字有兩種解釋，一為“滿清”之食，與左宗棠有關，另個則因為它用圓形大煎盤製作，麵糊倒入後會“漲滿”整個煎盤而得名。至於後來如何演變成南洋化的“曼慢麵米”， 就可能是經過方言的變奏與一廂情願的誤解了。

所以把“滿”變成了音譯的“曼”，再聯想成製程上的“慢”時，似乎已脫胎成很南洋風的一則傳奇，再加上近30多年來，除了保存傳統的大煎盤製作外，更出現大量接合印尼爪哇一帶的kueh terang bulan，而創造出另種小型薄脆的新版本，配料也從原先簡單的花生碎和糖外，變化出教人眼花撩亂的多種甜鹹口味。"

用料  

泡打粉版【曼煎糕】Apam Balik的做法  

1. 把花生杏仁芝麻搅碎，加入糖捞匀。

2. 把所有面糊的材料混合均匀，摆一边大约20分钟。

3. 开始煎糕，热上一口平底锅，要小火，我用的是2号火。

4. 倒入1杯的面糊。然后加盖，煮至面饼出现很多的洞洞。

5. 这个时候在面糊上均匀的撒上花生芝麻粉，然后把半茶匙的黄油分几次分布饼上再把1大勺的玉米均匀的撒在面饼上。
   
   再加盖烘烘，至面包的边上变成褐色。

6. 用个小刀或者铲子，在面饼边上划一圈，把面饼对半折起。在饼表面薄薄的刷上一层黄油。即可切开，开吃！

小贴士

注：我用的是十寸的锅子，所以一杯（烘焙标准量杯）的厚度刚刚好，如果用的锅子小，请酌量减少面糊。