有屎以来最黄的点心:香葱鸡仔饼曲奇
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鸡年行大运
鸡仔饼,是广州地区的特色传统饼类名小吃,原名“小凤饼”,清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。(以上资料来源于百度百科)
传统鸡仔饼的做法是将肥猪肉用糖和酒腌制1-2星期而形成“冰肉”(和港式烧腊铺里卖的“金钱鸡”的其中那层肥肉的原理一样),再配以南乳和蒜茸烤制而成的饼。但由于冰肉的制作耗时,同时现代人对冰肉的口感兴趣日渐降低,于是我今天借助于鸡仔饼的口味搭配,投射到西式曲奇饼的做法上,推出这道具有岭南风味的咸曲奇。
以下配方,参考了下厨房“红叶99”的食谱
用料
低筋面粉 | 250克 |
鸡油 | 90克 |
鸡油渣 | 15克 |
苏打粉 | 2克 |
南乳 | 1/4块 |
白糖 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
青葱 | 2-3根 |
有屎以来最黄的点心:香葱鸡仔饼曲奇的做法
首先将葱切成小丁,少许盐腌制
用厨房纸榨干水分,备用
将鸡皮连同皮下脂肪炸油,捞出鸡油渣
趁着余温使得砂糖和南乳三者融化为一体
将面粉和苏打粉过筛子,然后倒入之前的液体
混入鸡油渣和葱粒,手持刮刀用翻的方式,将所有材料混合。
注意:翻的手法一定要轻,而且材料一混合了就要停手。因为要曲奇口感酥的关键就是面团不能起筋。这就是混合完成的面团,然后放入冷藏室冻15-30分钟。
一来让各种材料相互吸收,二来冰冷的面团更有助于定型。将面团分成每个约20克的圆球
然后用模具压出造型,再放入冷藏室冻15-30分钟,也是为了帮助定型。
这是我们预热烤箱至375F/180C,然后将冰冻完成的曲奇饼烤15-17分钟。成品
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小贴士
鸡油如果不够的朋友,可以用猪油、或者是玉米油代替,但不建议用黄油,因为过重的奶香味和这种传统粤式的口味会不搭。