最有仪式感的樱花饼干,双口味奶酥夹心
终于等到你呀~美美的樱花饼干来啦!
虽然很多南方的宝宝已经入夏了,但小法所在的青岛的春天才刚刚开始😂,沿着樱花大道走一圈被美到了,满树的樱花扑簌簌掉落下来,特别震撼!
回来立刻复刻了樱花饼干,正好最近做咖啡入手了樱花糖浆,加上清爽的奶酥夹心,装饰盐渍樱花,整体就很少女心~
难得有仪式感的一款夹心饼干,推荐给你们~
用料
配方约做33块 | |
樱花饼干 | |
黄油(软化) | 90g |
低筋面粉 | 150g |
全蛋液(室温) | 52g |
牛奶 | 26g |
细砂糖 | 47g |
盐 | 3g |
樱花糖浆 | 5g |
红丝绒原液 | 1g |
奶酥馅料 | |
奶油奶酪 | 130g |
黄油 | 50g |
糖粉 | 15g |
奶粉 | 10g |
柠檬汁 | 6g |
樱花糖浆 | 5g |
红丝绒原液 | 2g |
装饰 | |
白巧克力 | 30g |
黄油 | 5g |
盐渍樱花 | 适量 |
樱花糖浆 | 适量 |
最有仪式感的樱花饼干,双口味奶酥夹心的做法
黄油软化,挤入细砂糖、盐打发到蓬松发白状态,加入室温的蛋液和牛奶,避免油水分离。
继续搅打均匀,加入樱花糖浆和红丝绒原液,打发蓬松,筛入低筋面粉,拌匀到没有干粉的程度,装入保鲜袋冰箱冷冻半小时。
擀平大约4mm的厚度,用小花花的模具,刻出形状摆入烤盘,可以蘸一些干粉防粘。
放入烤箱风炉平炉一体机,风炉模式170度,烘烤约10分钟。
小法两盘同烤,如果减量操作的宝宝可以根据自家烤箱磨合时间,160度的温度就可以,温度不要太高,边边角角上色就要立刻取出了,以防过度上色👇
烤到粉粉嫩嫩的效果最佳~
奶油奶酪和黄油都室温软化,加入糖粉和奶粉,打发均匀,单独取40g奶酥馅加入樱花糖浆和红丝绒原液调色调味,剩下的大部分奶酥加入柠檬汁混合均匀,分别装入裱花袋备用。
樱花饼干翻面,外圈一层原色奶酥馅,中间挤一点樱花奶酥馅,盖住夹心就好。
黄油加白巧克力隔热水融化搅拌均匀,樱花夹心饼干一半裹巧克力装盘冷藏,装饰樱花糖浆和泡过水擦干的盐渍樱花就可以开动啦。
看起来很温柔的饼干,酥酥的饼干口感非常好,加上奶酥入口即化,能细品出两种口味的层次感哦👇
小贴士
1、配方中的细砂糖也可以换成糖粉,更好混合。
2、全蛋液要室温的,才不会和黄油混合的时候油水分离。
3、粉色的饼干不易用高温过度烘烤,注意温度和最后的上色哦,边角有上色务必立刻取出来~
4、樱花糖浆小法用的饮品咖啡专用的,品牌莫林,最近星巴克新出的樱花拿铁大家喝过没,也有星巴克专用的樱花糖浆,挺贵,但口味好一点,需要的宝宝可以去买分装的。
5、樱花的风味其实没有太多,这种花类的甜品,加多了有种杏仁味或香精味,小法本身是不喜欢的,淡淡的反而口感更柔和,奶酥夹心用了柠檬风味,会更加清爽。
6、再说说红丝绒原液的作用吧,红丝绒原液就是起个调色作用,不要加太多,加太多,会很土!!!这个饼干小法觉得不能和绿色的盘子一起拍照,绿配粉也很土哈哈哈哈哈哈哈哈~~